La cebolla dulce una de las variedades más consumidas y sigue su incremento. Muy versátil en la cocina, es aconsejada como la mejor para freír, destaca  para la sopa de cebolla y platos gratinados porque la cebolla  dulce es muy  versátil en su uso culinario.

Dulce en contraposición a picar, que apenas lo hace y en cuanto sabor suave. Saludablemente sobresale respecto sus hermanas, en las propiedades digestivas. Todo lo anterior  parece ser debido a su menor cantidad de componentes en azufre y su mayor cantidad de agua lo que la hace ser muy apropiada en crudo.

La cebolla roja de Cantabria  es reconocida y apreciada por su alta calidad proveniente de pequeñas y medianas producciones artesanales. No incluimos  la de Liébana o Bedoya  más delicada y considerada aparte.

Hablamos de cebollas rojas de piel fina, de color violeta claro u oscuro, de formas avaladas y planas, de tamaños diversos, que tienen buena  capacidad de conservación por ser menos delicadas. Provienen de zonas como Lamadrid (Valdáliga), Carandía (Renedo), Liaño (en Villaescusa) o Bielva y Arnero. Todos estos grandes productos provocan la alta calidad de los platos populares de la región.

Cebolletas o cebollas tiernas así llamamos a lo que botánicamente son cebollas  comunes, que se recolectan primero o tempranamente a su madurez, pero en ello esta su diferenciación y valoración. Podemos usarla entera, bulbo y hojas verdes, el primero sobresale en crudo y  los segundos cocinados.

La cebolleta la podemos encontrar en las fruterías todo el año, siendo su temporada específica en primavera y verano según la latitud y la estación.

La conservación como buen producto perecedero es bastante corta, pudiendo madurar y convertirse en cebolla. El poeta romano Ovidio recomendaba la cebolleta para potenciar la virilidad y la purificación de la sangre, miel sobre hojuelas.

Originario de latitudes del extremo norte, Canadá, Siberia.

El  Cebollino como hierba aromática es hoy en día muy apreciado y extendido. Característica su  hoja larga y cilíndrica a la que se suele picar  como aderezo o decoración, pero permite ser usada  como  “cuerda” permitiendo sugerentes combinaciones, toda ella comestible.

Rico en vitaminas A, B y C. y suave sabor. Podemos elaborar múltiples aderezos, aceites y mantequillas aromatizados, vinagretas entre otras.

El champiñon es originario de Europa y de Norte de América se inició su cultivo y comercialización en Francia en el siglo XVII.

Cada día parece más demostrado su  poder anticancerígeno,  por la acción de dos de sus principios activos; el selenio y cierto inhibidor de la aromatasa. El selenio también  ayuda a la salud de la próstata, combate la arterosclerosis  entre otros beneficios.

El champiñón tiene un delicado y neutro sabor, una característica textura entre delicada y tersa  que permite una amplia gama de uso y combinación culinaria. Esta versatilidad  favorece el uso periódico de este gran protector cancerígeno.

El cilantro es una de esas especies que cada día se utilizan más y más se encuentra en la frutería, al calor de la internacionalización de grandes platos de la cocina mundial.

El cilantro es una planta que se utiliza como especie fresca, el calor mata sus propiedades culinarias y saludables. Toda la planta se aprovecha, en especial las hojas y semillas.

El origen no está claro, parece situado en las orillas del mediterráneo.

 La cocina lo usa en una gran variedad de platos y preparaciones, como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves. Destacar que es uno de los ingredientes  de platos tan clásicos como el curry, la salsa canaria  “mojo verde” y el mexicano guacamole. El cilantro es también utilizado, la hoja entera o picada, como adorno, puede sustituir el perejil en esta función.

Posee propiedades saludables para combatir digestiones dolorosas, el estreñimiento y trastornos digestivos en general. Viene bien para las  pérdidas de apetito. El poder expectorante  que tiene es útil para los resfriados. A modo de remedio casero, masticar unas hojas de cilantro para combatir el  mal aliento.

Los cogollos tipo Tudela se caracterizan por ser tiernos y apretados, ser de hojas fuertes, gruesas y muy rugosas.

Hablamos de un tipo de lechuga romana baby o enana de unos 10 cm de alta. Los cogollos en la frutería El Vergel Cántabro los comercializa bajo dos epígrafes; en función del tamaño, cogollos normales y corazones de cogollos (más pequeños y con más cantidad). Los cogollos tienen las mismas propiedades y características nutricionales que la lechuga romana.

Así mismo se caracterizan por ser tiernos y apretados, ser de hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, con el nervio central desarrollado. El color varía del verde claro de las hojas exteriores al amarillo de los interiores.

Posee un sabor poco a amargo, se suele partir el cogollo verticalmente en cuartos o a la mitad, para la elaboración de múltiples platos.

La coliflor es una de las verduras   importantes y tradicionales en muchos platos, tanto trabajada al horno,  cocida, al vapor, frita o gratinada.

 La Frutería El Vergel Cántabro la dispone todo el año, pero son los meses de otoño e invierno los de mejor momento.

Las variedades de la coliflor se pueden señalar sobre todo por el color de su cabeza o “flor”, así las podemos encontrar verde, violeta, y la más utilizada la blanca. El color blanco que la caracteriza es por ser cubierta la cabeza con sus hojas  verdes, por los hortelanos, para que el sol no pueda desarrollar la clorofila o color verde.

La coliflor tiene una importante cualidad saludable, la diurética con todos sus beneficios,  por su alto contenido en agua y potasio, y bajo en sodio.

Un tradicional enemigo de la coliflor es provocar flatulencias, que la hace menos presente en nuestra mesa en favor de sus hermanas el brécol o el romanescu.

La endibia una luz diferente en las ensaladas.

La endibia o endivia está bien escrito de las dos maneras, es una hortaliza de siempre en la frutería. La frutería El Vergel Cántabro podemos atestiguar la endibia como un producto que no es para todo el mundo. El mismo origen la hace diferente, nace entorno al mediterráneo de forma silvestre, pero la hortaliza que se comercializa está producida con técnicas de forzado. Algo parecido al cardo, que evita la luz sobre las hojas y adquiere un color blanco y liso en las hojas, pero manteniendo el toque amargo, pero más suave que la caracteriza.

El contenido abundante en fibra ayuda a regular el tránsito intestinal y ayuda a eliminar las sustancias toxicas que se acumulan en él, lo que contribuye a evitar enfermedades serias en los intestinos. También mejora la circulación al apoyar la eliminación de grasas, es decir; disminuye el colesterol y protege de la arteriosclerosis. Evita las inflamaciones y otro tipo de molestias gástricas como los gases o la acidez de estómago.

La endibia en crudo, es una luz diferente en las ensaladas, bien acompañando y como elemento principal que admite múltiples elementos como frutas, lácteos y especies.

El eneldo es una hierba aromática muy utilizada en la cocina escandinava, especialmente en el conocido salmón marinado. La gran presencia de  fuertes cadenas comerciales que lo han dado a conocer con diferentes productos, ha incrementado su uso en nuestras cocinas. Pero realmente su origen viene del oriente mediterráneo, hoy está muy extendido en la Europa continental, sobre todo con pescados y mariscos.

Una hierba muy aromática que pierde su sabor y aroma al secarla. El fuerte y potente sabor, dulzón y parecido al anís con toques a limón, lo hace recomendable en pequeñas cantidades.

El eneldo fresco aromatiza todo tipo de platos, además de los pescados, mariscos, carnes, arroces, ensaladas, vinagres, aceites aromatizados y salsas.

El eneldo se puede utilizar por sus propiedades saludables, digestivas, diuréticas y espasmolíticas.