El hinojo es una planta semejante al apio pero con un característico toque anisado. Podemos utilizar todas las partes de la planta. La frutería El Vergel Cántabro comercializa el bulbo a modo de hortaliza. La parte más carnosa es de color blanco verdoso, con textura crujiente y un sabor dulce suave con aroma anisado.

La característica más reconocida son sus beneficios digestivos, al facilitar la expulsión de los gases y aliviar las molestias estomacales. Mencionar sus propiedades antioxidantes, y su capacidad antinflamatoria.

El hinojo también es un buen y sazonador de diversos productos y platos, también es posible la elaboración del bulbo del hinojo como elemento principal de un plato.

El hinojo natural del mediterráneo oriental, se cultiva desde el otoño hasta la primavera.