Canónigo

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El canónigo es un pariente de la valeriana, de la que existen más de 180 variedades. Le podemos encontrar en toda la zona templada de Europa y Asia Menor. Existe en gran parte de la península Ibérica.

Las hojas es el tesoro, las más  pequeñas las más ricas. Tienen un sabor suave, ligeramente ácido y que puede recordar a la nuez. Poseen  una significativa cantidad de vitamina C, ácido fólico, hierro y potasio. Una planta muy delicada y perecedera, por lo que hay que aliñarla al final en su mayoritario uso en crudo. Extendido su  uso como elemento decorativo en los platos.

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