Los cogollos tipo Tudela se caracterizan por ser tiernos y apretados, ser de hojas fuertes, gruesas y muy rugosas.

Hablamos de un tipo de lechuga romana baby o enana de unos 10 cm de alta. Los cogollos en la frutería El Vergel Cántabro los comercializa bajo dos epígrafes; en función del tamaño, cogollos normales y corazones de cogollos (más pequeños y con más cantidad). Los cogollos tienen las mismas propiedades y características nutricionales que la lechuga romana.

Así mismo se caracterizan por ser tiernos y apretados, ser de hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, con el nervio central desarrollado. El color varía del verde claro de las hojas exteriores al amarillo de los interiores.

Posee un sabor poco a amargo, se suele partir el cogollo verticalmente en cuartos o a la mitad, para la elaboración de múltiples platos.