La Mandarina Clemenvilla es la mejor clementina si quieres tomar un buen zumo, y no la quieres ni pelar y ni comer.

La mandarían Clemenvilla es una gran mandarina, también de la variedad de las clementinas, que para la frutería El vergel Cántabro suele sustituir a la clemenule. Estamos hablando de mes de febrero y marzo.

La mandarina Clemenvilla, de la variedad clementina, es una mezcla entre el Clementino Fino y el Tangelo Orlando, obtenida por Gardner y Bellows en Florida en 1942, la cual se introdujo en España en 1971.

La mandarina Clemenvilla es muy densa o muy compacta. Tiene igual tamaño, pero pesa más que otras variedades debido a su piel fina y gran cantidad de zumo que posee. El tamaño que adquiere suele ser grande. El fruto es rojizo intenso, brillante, con forma de globo y sin semillas. La pulpa es particularmente aromática y tiene una relación azúcar acido muy bien balanceada, lo que hace que sea considerada por muchos como la reina de las mandarinas, algo discutible como toda apreciación de este tipo.

Posee una gran cantidad de líquido, que la hace muy apropiada para zumo. Quizás otra de las características inconfundibles de la Clemenvilla es su piel fina y resistente, lo cual hace que no sea tan fácil de pelar comparada con otras variedades. Es conveniente recogerla con hojas, para impedir que aparezcan pequeñas manchas negras en la piel, aunque no alteran para nada su contenido quitan toda su preciosa presencia. Al tratarse de un híbrido es inevitable que en alguna ocasión aparezca alguna pepita.

CONSIDERACIONES GENERALES DE LAS MANDARINAS

Las mandarinas disponen de muchas variedades procedentes por mutaciones espontáneas entre diferentes especies, o por cruces con otros cítricos, pero básicamente se las clasifica en tres o cuatro grandes tipos o variedades: las Salsumas, las Clementinas, la mandarina común y algunos abren otro apartado de “otras”.

La mandarina se considera nativa del sudeste de Asia y Filipinas. La consideramos como el fruto más parecido a la naranja, claramente de menor tamaño, sabor más aromático y con mayor facilidad para quitar su piel en la mayoría de las variedades. La acidez, una característica esencial de los cítricos, es ligeramente inferior, y el azúcar suele tener una mayor proporción de azúcares simples.

PROPIEDADES SALUDABLES

Los minerales que contienen son importantes y de relativa abundancia, especialmente el calcio y el potasio, disponiendo del 5% de las necesidades diarias de estos minerales. También podemos destacar el contenido de minerales en fósforo, magnesio y hierro.

La mandarina es un importante origen de vitaminas. Desde luego, es vital señalar la clásica e importante de los cítricos, la vitamina C. La cantidad que acumula por cada 100 gr, puede cubrir la mitad de las necesidades diarias de una persona. No olvidarnos que también aporta mucha vitamina A.

Ya casi todo el mundo sabe que la vitamina C es imprescindible para el buen desarrollo en general del cuerpo. Pero no todo el mundo sabe que nuestro cuerpo no es capaz ni de generarla ni de retenerla, y que cada vez que se orina, se elimina la vitamina C del cuerpo. Adquirir o reponer constantemente estas vitaminas es muy importante y para ello es una gran suerte disponer de mandarinas, tan fáciles y deliciosas de comer.

Las mandarinas poseen otras importantes sustancias y elementos saludables: contienen pectina, que es una forma de fibra soluble que ayuda a reducir el colesterol malo al reducir la absorción de grasas y sustancias tóxicas. Esta fibra natural se encuentra en la pulpa blanca que hay debajo de la piel y entre los gajos. Esta sustancia estimula la motilidad intestinal y por tanto reduce el estreñimiento.

Los flavonoides que dispone esta fruta protegen las paredes de los vasos sanguíneos, ejerciendo una importante acción antiinflamatoria.

Contiene una gran cantidad de carotenoides. Estos elementos fitoquímicos suministran una gran capacidad antioxidante, que unido a la vitamina C, proporcionan propiedades fisiológicas realmente destacadas. Por ello ayuda a prevenir gripes y resfriados, así como enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

La mandarina, como gran representante de los cítricos, dispone de un elevado contenido en agua, potasio y ácido cítrico, que producen un efecto diurético, favoreciendo así la eliminación del ácido úrico y sus sales. Además de aumentar las defensas del organismo, alcaliniza la orina e inhibe la proliferación de las infecciones en el tracto urinario.

La variedad, cantidad e importancia de nutrientes de esta fruta, ayuda a reponer el líquido, los minerales y vitaminas perdidas tras el ejercicio.

La Granny Smith, la manzana verde de toque ligeramente acido que ensaliva la boca de solo pensarlo.

La australiana abuela Smith descubrió y creo la manzana más verde que se disfruta en el mundo, la Granny Smith. Quizás tener un espíritu joven es el que impulsa a morder un bocado de esta verde, crujiente, jugosa y deliciosamente acida manzana. A veces se dice fácil hablar de un centenario, pero esto es lo que lleva esta variedad de manzana entre nosotros, pues no somos conscientes que antes de ello no podíamos saborearla, ni disfrutarla tal cual, porque no existía.

La manzana Granny Smith o simplemente la Granny, con ese color tan verde brillante y ese toque acido que ensaliva la boca al pensarlo, está asociado en muchas mentes a la juventud. La frutería El Vergel Cántabro no ha dejado de distribuir en ningún momento esta famosa manzana, entre sus clientes jóvenes o con espíritu juvenil. Al observar esta curiosidad, tan subjetiva, vemos que es una paradoja en relación al significado del nombre de la manzana Granny Smith, abuela Smith. Esta verde manzana, la mejor representante del grupo de manzanas verdes, tiene este nombre en honor a su descubridora.

La Granny Smith es una variedad de manzana descubierta y desarrollada por el ser humano, proveniente de la hibridación entre las especies Malus domestica y M. sylvestris. Señala la historia que el árbol surgió junto al arroyo cercano a la granja de los Smith en Australia. Los restos de pieles y semillas de varias manzanas silvestres traídas de Tasmania y que Maria Ann tiró sobre un montoncito de abono dio lugar a ello. Fue en torno al año 1868 cuando la abuela Maria Ann Smith vio aparecer un arbolillo al que le profirió los cuidados necesarios como a cualquier otro cultivo, pues era una “experta “ hortofrutícola. Esta manzana, la garnny Smith, inició su cultivo a gran escala en la estación experimental australiana en el año 1895. Hoy en dia, en el barrio de la familia Smith, se celebra desde hace 25 años el Festival de Granny Smith, fiesta que tiene lugar en octubre. Ahora mismo es una de las grandes y más numerosas manzanas que se producen y disfrutan en el mundo.

Las manzanas Granny Smith son de color completamente verde, de un verde luminoso, pese a que algunas veces pueden tener una piel con manchas rosáceas. Presentan lenticelas blancas muy llamativas. La forma de esta manzana es redondeada, algo cónica. La carne es blanca, muy crujiente, jugosa, consistente y su sabor es muy agradable para los que aprecian ese toque ligeramente ácido y con delicado aroma.

La Granny Smith es una de las variedades de manzana preferidas para hacer la Tarta de manzana. Su sabor ácido se pronuncia ligeramente con la cocción, pero se suaviza con el almíbar y el resto de ingredientes con los que se elabora. Las ensaladas parece que la solicitan, por el contraste que aporta con su textura y su acidez. Completa su contribución su característica virtud de oxidarse con mayor dificultad que a otras variedades de manzanas.

La Granny Smith crece muy bien en climas templados, a finales de septiembre podemos encontrar las manzanas recién recolectadas en nuestro pais, generalmente hasta finales de mayo.

Algunas consideraciones generales de las manzanas:

El manzano es originario de las zonas templadas de Europa, el oeste del Turkestán y el suroeste y centro de Asia. Situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán.

Es posiblemente uno de los frutos más consumidos en el mundo. Dispone de una gran cantidad de variedades lo que permite que se encuentre alguna manzana al alcance del consumidor todo el año.

La piel es la característica más visual, puede ser de color verde, amarilla, parda o rojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta muy dulce.

Prácticamente cada año se desarrollan nuevas variedades, normalmente provienen de otros manzanos o cultivares anteriores. Las distintas variedades de manzanos se distribuyen por todo el mundo y preferentemente en zonas de climas templado-fríos. El árbol del manzano es una especie frutal que requiere mayor cantidad de horas de frío, temperaturas inferiores a 7 °C, durante el periodo de dormición o descanso invernal.

Cualidades saludables:

Que difícil empezar con las cualidades saludables de la reina de las frutas, la manzana. Una dificultad motivada por su gran cualidad, tan genérica que no la valoramos, la manzana es un gran equilibrador de la vida de nuestro cuerpo. Por ello es un gran protector de la vida sana en él.

La mayor aportación sin duda y muy importante es el agua, después los hidratos de carbono en forma de azúcares (12,5%), mayoritariamente fructosa y, en menor proporción, glucosa y sacarosa.

El aporte vitamínico destaca por su vitamina C y E.

Los minerales más importantes a señalar en esta fruta son, primero, la cantidad de potasio, después su contenido en cobre, hierro, calcio, magnesio, boro, fósforo y zinc. El potasio por su abundancia la hace una fruta diurética, ayuda a reducir la acumulación de líquidos, los calambres en las piernas y pies, la presión arterial elevada y reducir el riesgo de padecer un infarto. El boro es un mineral abundante en la manzana, interviene en numerosas funciones del organismo. Una de ellas es la de facilitar la asimilación del calcio y el magnesio, una tarea importante que contribuye a prevenir la osteoporosis.

Las propiedades nutricionales extraordinarias que poseen las manzanas son sus sustancias fitoquímicas que son muy beneficiosas para prevenir el cáncer, ayudar a reducir los niveles de azúcar y grasas en sangre. Esta fruta permite depurar y limpiar la sangre.

Algunas concreciones de estas propiedades:

La Pectina es un hidrato de carbono que no se absorbe en el intestino y que forma la mayor parte de lo que llamamos fibra soluble. Retiene agua y forma geles que actúan como una emulsión que absorbe desechos en el intestino y facilita la eliminación de toxinas con las heces. Numerosas investigaciones han demostrado que el consumo regular de manzanas produce una significativa disminución del colesterol sanguíneo.

Los Ácidos orgánicos. Representan entre el 1% y el 1,5% del peso de la manzana. Estos ácidos producen al metabolizarse un efecto alcalinizante que destruye la acidez en la sangre y en los tejidos. Posibilitan renovar la flora intestinal, contribuyen a evitar las fermentaciones y actúan como dentífrico natural. Lo que la tradición popular siempre ha dicho; que son muy buenas para la digestión.

Los Taninos que son astringentes y antiinflamatorios. La manzana es una de las frutas con un mayor contenido en ello.

Otro elemento importante que tiene la manzana son los Flavonoides. No solo los tienen la manzana también muchas otras frutas y hortalizas. Los Flavonoides impiden la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, las sustancias que transportan el colesterol en la sangre. Así evita que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias.

La manzana ayuda aumentar las capacidades mentales; incorporaremos más cantidad de información, recordaremos más datos debido a su aporte de azúcares beneficiosos para nuestro cerebro. Por ello comer una manzana antes de ir a clases o de estudiar para un examen es como gasolina para nuestro cerebro.

Entre tantas variedades saludables de manzanas si tenemos que elegir la manzana más saludable o beneficiosa, sin dudas, la roja es la que se gana el primer puesto. Las de color rojo reflejan que tienen más cantidad de antioxidantes.

Nota: Este apartado de "cualidades saludables" saludable quiere ser meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de molestia o malestar.

Las variedades más comunes:

Como hemos podido intuir existen numerosas variedades de manzanas. La clave está en que características utilizamos para clasificarlas o diferenciarlas: por la forma del fruto, por el color, por el color de la pulpa, por el sabor (donde predomina el dulzor o la acidez), por la textura (crujiente o harinosa), por las características del árbol.

Nosotros nos adherimos al a clasificación en función del color o su aspecto visual creando cinco grupos de manzanas: amarillas, rojas, verdes, bicolores y reinetas. Vamos a señalar cinco representantes.

Royal Gala: esta variedad tiene la piel brillante, y al tener estrías rojo-anaranjadas sobre un fondo de color amarillo verdoso, más bien puede estar dentro del grupo bicolor. Sus formas pueden ser muy irregulares, predominan el tronco cónicas. La carne blanca, tierna pero crujiente y consistente parece una paradoja, una manzana aromática y con un excelente sabor. Es inmejorable cuando tiene poco tiempo de recolección para el consumo en fresco. La recolección en España va desde agosto, hasta finales de septiembre.

Golden Delicious; es una variedad que se produce desde principios del siglo pasado. La crearon a partir de una semilla en Estados Unidos al final del s. XIX. La piel es de color uniforme, amarillo verdoso, pero donde ha recibido más sol adquiere coloraciones rojizas. Los puntitos negros característicos de la Golden suelen ser marcados y a veces un poco rugosos. La forma es redondeada y regular. La carne excelente por su textura crujiente, moderadamente jugosa, bien de azúcar, con un punto ligero de acidez y buen aroma.

Las Granny Smith son las manzanas características del color verde por ser completamente verde, aunque pueden tener lenticelas o los puntitos característicos de las manzanas, de color blanco. También la carne es blanca, realmente muy crujiente, jugosa, consistente y con un agradable sabor ligeramente ácido muy característico suyo. La forma redondeada, es perfecta, si esto existe, para el comerla a bocados, en crudo.

La Fuji es una manzana muy apreciada para comerse en crudo, al natural, por su carne crujiente y un dulzor muy bien acompasado. También puede ir muy bien para pasteles y postres. El color de rosa a rojo claro u oscuro, ligeramente estriado, sobre un fondo amarillo-verde la hace un gran representante del grupo de los bicolores. La forma redonda, el tamaño mediano-grande. La pulpa jugosa, blanquecina que destaca mucho con su piel y sorprende a un sabor tan azucarado y sabroso.

La Reineta es una manzana que se caracterizada por un tamaño más bien grande, aunque las rusticas, que así las llamamos, son medianas. La forma es redondeada y algo achatada. El sabor intensamente agridulce con un toque a nuez. La piel verdosa o amarilla, con motas. La pulpa, de color blanco, suele tornarse a marrón fácilmente en algunas variedades por su alto contenido en hierro. La pulpa de las variedades más acidas permanecen blanca más tiempo. La pulpa suele ser más bien densa y hasta pastosa. La reineta suele tener una larga longevidad una vez recogida, no se suele echarse a perder cuando no hay mucha humedad, sino que su piel se arruga y se seca bien. Esta circunstancia no la hace perder sabor al contrario suele concentrarse e intensificarse.

Antes de concluir este apartado mencionar algunas variedades nuevas que la frutería El Vergel Cántabro viene comercializando, aunque algunas son variedades y marcas comerciales: Del grupo de color amarillo destacar la Chantercler, del grupo rojo la Pin Lady, del grupo bicolor la Ariana y la Kanzi.

Una dorada estrella en la cocina:

La manzana sin duda forma parte de numerosas tradiciones gastronómicas. Muchas cocinas y sus hornos nos recuerdan abuelos asando manzanas y no solo para poder masticarlas mejor. Hoy participamos de fiestas de cumpleaños con tartas de manzanas que quieren hace la fiesta más saludable.

Desde aquí invitaros a investigar y descubrir a modo de juego, platos y maneras de utilizas la manzana en la cocina por las diferentes culturas de los diferentes continentes de nuestra madre tierra.

La manzana Golden un trozo de oro para adornar nuestra salud y de alguna forma nuestro paladar.   

La manzana Golden extra es una de las manzanas clásicas que más se saborean en España. Dispone de una cálida coloración que va del verde suave amarillo al dorado cuando madura. Tamaño grande, con sus característicos y diminutos puntos negros. El suave y delicioso sabor dulce que tiene, nos hace imaginar que el sol sabe así. Una manzana tierna, a la vez bastante crujiente y jugosa. Esta manzana es la más representativa del grupo de las manzanas amarillas. La manzana golden es un gran equilibrador de la vida de nuestro cuerpo y por ello mismo, una gran protectora de la vida sana en él.

La manzana Golden extra es la manzana clásica; verde amarilla y dorada al madurar, grande, con pintas diminutas negras, llamadas lenticelas, por donde respira. No vamos a señalar aun otras características específicas de la Golden como manchas rojizas o roñosas. Estas características tendrán otro apartado porque a nuestro entender han creado una importante personalidad que nuestros clientes aprecian.

La frutería El Vergel Cántabro siempre hemos buscado buenas y variadas manzanas Golden de importación y las hemos encontrado. Los últimos años son las manzanas francesas e italianas las más frecuentes y de una gran calidad sobre todo las de montaña, como las de los Alpes. Esta fruta excelente lo es no solo por su presencia externa sino sobre todo por su sabor y textura. Al degustarla notamos que es una manzana tierna, fina y bastante crujiente. El sabor de la Golden es dulce y tiene abundante jugo. La manzana Golden extra es la mayor representante de la variedad amarillas de las manzanas.

La mazana golden es una de las frutas más cultivadas del mundo, pertenece a la familia Malus domestica, de la cual proceden la mayoría de las manzanas.

Señalar que la manzana golden es originaria de Estados Unidos y que se la conoce también como: Deliciosa Oro, Yellow Delicious y Arany Delicious. 

ALGUNAS CONSIDERACIONES GENERALES DE LAS MANZANAS:

El manzano es originario de las zonas templadas de Europa, el oeste del Turkestán y el suroeste y centro de Asia. Situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán.

Es posiblemente uno de los frutos más consumidos en el mundo. Dispone de una gran cantidad de variedades lo que permite que se encuentre alguna manzana al alcance del consumidor todo el año.

La piel es la característica más visual, puede ser de color verde, amarilla, parda o rojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta muy dulce.

Prácticamente cada año se desarrollan nuevas variedades, normalmente provienen de otros manzanos o cultivares anteriores. Las distintas variedades de manzanos se distribuyen por todo el mundo y preferentemente en zonas de climas templado-fríos. El árbol del manzano es una especie frutal que requiere mayor cantidad de horas de frío, temperaturas inferiores a 7 °C, durante el periodo de dormición o descanso invernal.

CUALIDADES SALUDABLES:

Que difícil empezar con las cualidades saludables de la reina de las frutas, la manzana. Una dificultad motivada por su gran cualidad, tan genérica que no la valoramos, la manzana es un gran equilibrador de la vida de nuestro cuerpo. Por ello es un gran protector de la vida sana en él.

La mayor aportación sin duda y muy importante es el agua, después los hidratos de carbono en forma de azúcares (12,5%), mayoritariamente fructosa y, en menor proporción, glucosa y sacarosa.

El aporte vitamínico destaca por su vitamina C y E.

Los minerales más importantes a señalar en esta fruta son, primero, la cantidad de potasio, después su contenido en cobre, hierro, calcio, magnesio, boro, fósforo y zinc. El potasio por su abundancia la hace una fruta diurética, ayuda a reducir la acumulación de líquidos, los calambres en las piernas y pies, la presión arterial elevada y reducir el riesgo de padecer un infarto. El boro es un mineral abundante en la manzana, interviene en numerosas funciones del organismo. Una de ellas es la de facilitar la asimilación del calcio y el magnesio, una tarea importante que contribuye a prevenir la osteoporosis.

Las propiedades nutricionales extraordinarias que poseen las manzanas son sus sustancias fitoquímicas que son muy beneficiosas para prevenir el cáncer, ayudar a reducir los niveles de azúcar y grasas en sangre. Esta fruta permite depurar y limpiar la sangre.

ALGUNAS CONCRECIONES DE ESTAS PROPIEDADES:

La Pectina es un hidrato de carbono que no se absorbe en el intestino y que forma la mayor parte de lo que llamamos fibra soluble. Retiene agua y forma geles que actúan como una emulsión que absorbe desechos en el intestino y facilita la eliminación de toxinas con las heces. Numerosas investigaciones han demostrado que el consumo regular de manzanas produce una significativa disminución del colesterol sanguíneo.

Los Ácidos orgánicos. Representan entre el 1% y el 1,5% del peso de la manzana. Estos ácidos producen al metabolizarse un efecto alcalinizante que destruye la acidez en la sangre y en los tejidos. Posibilitan renovar la flora intestinal, contribuyen a evitar las fermentaciones y actúan como dentífrico natural. Lo que la tradición popular siempre ha dicho; que son muy buenas para la digestión.

Los Taninos que son astringentes y antiinflamatorios. La manzana es una de las frutas con un mayor contenido en ello.

Otro elemento importante que tiene la manzana son los Flavonoides. No solo los tienen la manzana también muchas otras frutas y hortalizas. Los Flavonoides impiden la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, las sustancias que transportan el colesterol en la sangre. Así evita que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias.

La manzana ayuda aumentar las capacidades mentales; incorporaremos más cantidad de información, recordaremos más datos debido a su aporte de azúcares beneficiosos para nuestro cerebro. Por ello comer una manzana antes de ir a clases o de estudiar para un examen es como gasolina para nuestro cerebro.

Entre tantas variedades saludables de manzanas si tenemos que elegir la manzana más saludable o beneficiosa, sin dudas, la roja es la que se gana el primer puesto. Las de color rojo reflejan que tienen más cantidad de antioxidantes.

Nota: Este apartado de "cualidades saludables" saludable quiere ser meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de molestia o malestar.

LAS VARIEDADES MÁS COMUNES:

Como hemos podido intuir existen numerosas variedades de manzanas. La clave está en que características utilizamos para clasificarlas o diferenciarlas: por la forma del fruto, por el color, por el color de la pulpa, por el sabor (donde predomina el dulzor o la acidez), por la textura (crujiente o harinosa), por las características del árbol.

Nosotros nos adherimos al a clasificación en función del color o su aspecto visual creando cinco grupos de manzanas: amarillas, rojas, verdes, bicolores y reinetas. Vamos a señalar cinco representantes.

Royal Gala: esta variedad tiene la piel brillante, y al tener estrías rojo-anaranjadas sobre un fondo de color amarillo verdoso, más bien puede estar dentro del grupo bicolor. Sus formas pueden ser muy irregulares, predominan el tronco cónicas. La carne blanca, tierna pero crujiente y consistente parece una paradoja, una manzana aromática y con un excelente sabor. Es inmejorable cuando tiene poco tiempo de recolección para el consumo en fresco. La recolección en España va desde agosto, hasta finales de septiembre.

Golden Delicious: es una variedad que se produce desde principios del siglo pasado. La crearon a partir de una semilla en Estados Unidos al final del s. XIX. La piel es de color uniforme, amarillo verdoso, pero donde ha recibido más sol adquiere coloraciones rojizas. Los puntitos negros característicos de la Golden suelen ser marcados y a veces un poco rugosos. La forma es redondeada y regular. La carne excelente por su textura crujiente, moderadamente jugosa, bien de azúcar, con un punto ligero de acidez y buen aroma.

Las Granny Smith: son las manzanas características del color verde por ser completamente verde, aunque pueden tener lenticelas o los puntitos característicos de las manzanas, de color blanco. También la carne es blanca, realmente muy crujiente, jugosa, consistente y con un agradable sabor ligeramente ácido muy característico suyo. La forma redondeada, es perfecta, si esto existe, para el comerla a bocados, en crudo.

La Fuji: es una manzana muy apreciada para comerse en crudo, al natural, por su carne crujiente y un dulzor muy bien acompasado. También puede ir muy bien para pasteles y postres. El color de rosa a rojo claro u oscuro, ligeramente estriado, sobre un fondo amarillo-verde la hace un gran representante del grupo de los bicolores. La forma redonda, el tamaño mediano-grande. La pulpa jugosa, blanquecina que destaca mucho con su piel y sorprende a un sabor tan azucarado y sabroso.

La Reineta: es una manzana que se caracterizada por un tamaño más bien grande, aunque las rusticas, que así las llamamos, son medianas. La forma es redondeada y algo achatada. El sabor intensamente agridulce con un toque a nuez. La piel verdosa o amarilla, con motas. La pulpa, de color blanco, suele tornarse a marrón fácilmente en algunas variedades por su alto contenido en hierro. La pulpa de las variedades más acidas permanecen blanca más tiempo. La pulpa suele ser más bien densa y hasta pastosa. La reineta suele tener una larga longevidad una vez recogida, no se suele echarse a perder cuando no hay mucha humedad, sino que su piel se arruga y se seca bien. Esta circunstancia no la hace perder sabor al contrario suele concentrarse e intensificarse.

Antes de concluir este apartado mencionar algunas variedades nuevas que la frutería El Vergel Cántabro viene comercializando, aunque algunas son variedades y marcas comerciales: Del grupo de color amarillo destacar la Chantercler, del grupo rojo la Pin Lady, del grupo bicolor la Ariana y la Kanzi.

Una dorada estrella en la cocina:

La manzana sin duda forma parte de numerosas tradiciones gastronómicas. Muchas cocinas y sus hornos nos recuerdan abuelos asando manzanas y no solo para poder masticarlas mejor. Hoy participamos de fiestas de cumpleaños con tartas de manzanas que quieren hace la fiesta más saludable.

Desde aquí invitaros a investigar y descubrir a modo de juego, platos y maneras de utilizas la manzana en la cocina por las diferentes culturas de los diferentes continentes de nuestra madre tierra.

La manzana Fuji también puede hacernos recordar el gusto de la manzana rica de nuestro pueblo.

La manzana Fuji nos da la fuerza de su sabor dulce que acompasa cada mordisco jugoso y triscón. Esta experiencia al unir su textura dura, triscona y crujiente se convierte en la boca en refrescante. Quizás todos estos regustos en nuestro paladar nos evocan recuerdos de manzanas tradicionales que han convertido a la Fuji en un icono de lo nuevo sobre un lecho de tradición. 

La manzana Fuji o Fuyi, ambas denominaciones están bien, es una manzana que de alguna manera revoluciono el mundo de las manzanas rojas. La frutería El Vergel Cántabro al seleccionar manzanas de color rojo, quizás animados por el sugerente cuento de Blancanieves, eligió la manzana Fuji no por ser la más llamativa, fue por la fuerza de su sabor dulce que acompasa cada mordisco jugoso y triscón. Además, hoy podemos añadir que contiene más capacidad antioxidante, debido a las sustancias que producen su color rojizo.

Las manzanas Fuji con el eco de su nombre nos lleva a su origen japonés. Allí se desarrolló en los años 30 del siglo pasado al cruzar dos variedades de manzanas estadounidenses, la variedad Red Delicius y la Ralls Genet de Virginia. La comercialización se inició en la década de los sesenta.

Caracterizar la manzana Fuji es realzar sus cualidades importantes; la gran cantidad de agua o zumo. Una de las variedades más dulces que al unirse a su textura dura, triscona y crujiente hacen que la experiencia en la boca sea refrescante. Quizás todos estos gustos en nuestro paladar nos evocan recuerdos de las manzanas de “pueblo” o tradicionales.

Manzana de coloración poco llamativa, porque no llama especialmente la atención pudiendo decir eso de que las apariencias engañan. El color es entre rosa rojo, de claro a oscuro, ligeramente estriado, sobre un fondo de verde hacia amarillento. La pulpa jugosa, blanquecina que destaca mucho con su piel.

La mejor época para la manzana Fuji de importación suele ser en verano cuando llega la del hemisferio sur, Chile, Nueva Zelanda. Al final de la temporada nacional, la primavera, también se disponen en abundancia ya que la manzana francesa e italiana solapan nuestra temporada. Suelen ser unas manzanas, las que la frutería comercializa, grandes y redondas. Una fruta que tiene una fecha larga de duración si la comparamos con la caducidad de otras manzanas.

ALGUNAS CONSIDERACIONES GENERALES DE LAS MANZANAS:

El manzano es originario de las zonas templadas de Europa, el oeste del Turkestán y el suroeste y centro de Asia. Situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán.

Es posiblemente uno de los frutos más consumidos en el mundo. Dispone de una gran cantidad de variedades lo que permite que se encuentre alguna manzana al alcance del consumidor todo el año.

La piel es la característica más visual, puede ser de color verde, amarilla, parda o rojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta muy dulce.

Prácticamente cada año se desarrollan nuevas variedades, normalmente provienen de otros manzanos o cultivares anteriores. Las distintas variedades de manzanos se distribuyen por todo el mundo y preferentemente en zonas de climas templado-fríos. El árbol del manzano es una especie frutal que requiere mayor cantidad de horas de frío, temperaturas inferiores a 7 °C, durante el periodo de dormición o descanso invernal.

CUALIDADES SALUDABLES:

Que difícil empezar con las cualidades saludables de la reina de las frutas, la manzana. Una dificultad motivada por su gran cualidad, tan genérica que no la valoramos, la manzana es un gran equilibrador de la vida de nuestro cuerpo. Por ello es un gran protector de la vida sana en él.

La mayor aportación sin duda y muy importante es el agua, después los hidratos de carbono en forma de azúcares (12,5%), mayoritariamente fructosa y, en menor proporción, glucosa y sacarosa.

El aporte vitamínico destaca por su vitamina C y E.

Los minerales más importantes a señalar en esta fruta son, primero, la cantidad de potasio, después su contenido en cobre, hierro, calcio, magnesio, boro, fósforo y zinc. El potasio por su abundancia la hace una fruta diurética, ayuda a reducir la acumulación de líquidos, los calambres en las piernas y pies, la presión arterial elevada y reducir el riesgo de padecer un infarto. El boro es un mineral abundante en la manzana, interviene en numerosas funciones del organismo. Una de ellas es la de facilitar la asimilación del calcio y el magnesio, una tarea importante que contribuye a prevenir la osteoporosis.

Las propiedades nutricionales extraordinarias que poseen las manzanas son sus sustancias fitoquímicas que son muy beneficiosas para prevenir el cáncer, ayudar a reducir los niveles de azúcar y grasas en sangre. Esta fruta permite depurar y limpiar la sangre.

ALGUNAS CONCRECIONES DE ESTAS PROPIEDADES:

La Pectina es un hidrato de carbono que no se absorbe en el intestino y que forma la mayor parte de lo que llamamos fibra soluble. Retiene agua y forma geles que actúan como una emulsión que absorbe desechos en el intestino y facilita la eliminación de toxinas con las heces. Numerosas investigaciones han demostrado que el consumo regular de manzanas produce una significativa disminución del colesterol sanguíneo.

Los Ácidos orgánicos. Representan entre el 1% y el 1,5% del peso de la manzana. Estos ácidos producen al metabolizarse un efecto alcalinizante que destruye la acidez en la sangre y en los tejidos. Posibilitan renovar la flora intestinal, contribuyen a evitar las fermentaciones y actúan como dentífrico natural. Lo que la tradición popular siempre ha dicho; que son muy buenas para la digestión.

Los Taninos que son astringentes y antiinflamatorios. La manzana es una de las frutas con un mayor contenido en ello.

Otro elemento importante que tiene la manzana son los Flavonoides. No solo los tienen la manzana también muchas otras frutas y hortalizas. Los Flavonoides impiden la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, las sustancias que transportan el colesterol en la sangre. Así evita que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias.

La manzana ayuda aumentar las capacidades mentales; incorporaremos más cantidad de información, recordaremos más datos debido a su aporte de azúcares beneficiosos para nuestro cerebro. Por ello comer una manzana antes de ir a clases o de estudiar para un examen es como gasolina para nuestro cerebro.

Entre tantas variedades saludables de manzanas si tenemos que elegir la manzana más saludable o beneficiosa, sin dudas, la roja es la que se gana el primer puesto. Las de color rojo reflejan que tienen más cantidad de antioxidantes.

Nota: Este apartado de "cualidades saludables" saludable quiere ser meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de molestia o malestar.

LAS VARIEDADES MÁS COMUNES:

Como hemos podido intuir existen numerosas variedades de manzanas. La clave está en que características utilizamos para clasificarlas o diferenciarlas: por la forma del fruto, por el color, por el color de la pulpa, por el sabor (donde predomina el dulzor o la acidez), por la textura (crujiente o harinosa), por las características del árbol.

Nosotros nos adherimos al a clasificación en función del color o su aspecto visual creando cinco grupos de manzanas: amarillas, rojas, verdes, bicolores y reinetas. Vamos a señalar cinco representantes.

Royal Gala: esta variedad tiene la piel brillante, y al tener estrías rojo-anaranjadas sobre un fondo de color amarillo verdoso, más bien puede estar dentro del grupo bicolor. Sus formas pueden ser muy irregulares, predominan el tronco cónicas. La carne blanca, tierna pero crujiente y consistente parece una paradoja, una manzana aromática y con un excelente sabor. Es inmejorable cuando tiene poco tiempo de recolección para el consumo en fresco. La recolección en España va desde agosto, hasta finales de septiembre.

Golden Delicious; es una variedad que se produce desde principios del siglo pasado. La crearon a partir de una semilla en Estados Unidos al final del s. XIX. La piel es de color uniforme, amarillo verdoso, pero donde ha recibido más sol adquiere coloraciones rojizas. Los puntitos negros característicos de la Golden suelen ser marcados y a veces un poco rugosos. La forma es redondeada y regular. La carne excelente por su textura crujiente, moderadamente jugosa, bien de azúcar, con un punto ligero de acidez y buen aroma.

Las Granny Smith son las manzanas características del color verde por ser completamente verde, aunque pueden tener lenticelas o los puntitos característicos de las manzanas, de color blanco. También la carne es blanca, realmente muy crujiente, jugosa, consistente y con un agradable sabor ligeramente ácido muy característico suyo. La forma redondeada, es perfecta, si esto existe, para el comerla a bocados, en crudo.

La Fuji es una manzana muy apreciada para comerse en crudo, al natural, por su carne crujiente y un dulzor muy bien acompasado. También puede ir muy bien para pasteles y postres. El color de rosa a rojo claro u oscuro, ligeramente estriado, sobre un fondo amarillo-verde la hace un gran representante del grupo de los bicolores. La forma redonda, el tamaño mediano-grande. La pulpa jugosa, blanquecina que destaca mucho con su piel y sorprende a un sabor tan azucarado y sabroso.

La Reineta es una manzana que se caracterizada por un tamaño más bien grande, aunque las rusticas, que así las llamamos, son medianas. La forma es redondeada y algo achatada. El sabor intensamente agridulce con un toque a nuez. La piel verdosa o amarilla, con motas. La pulpa, de color blanco, suele tornarse a marrón fácilmente en algunas variedades por su alto contenido en hierro. La pulpa de las variedades más acidas permanecen blanca más tiempo. La pulpa suele ser más bien densa y hasta pastosa. La reineta suele tener una larga longevidad una vez recogida, no se suele echarse a perder cuando no hay mucha humedad, sino que su piel se arruga y se seca bien. Esta circunstancia no la hace perder sabor al contrario suele concentrarse e intensificarse.

Antes de concluir este apartado mencionar algunas variedades nuevas que la frutería El Vergel Cántabro viene comercializando, aunque algunas son variedades y marcas comerciales: Del grupo de color amarillo destacar la Chantercler, del grupo rojo la Pin Lady, del grupo bicolor la Ariana y la Kanzi.

Una dorada estrella en la cocina:

La manzana sin duda forma parte de numerosas tradiciones gastronómicas. Muchas cocinas y sus hornos nos recuerdan abuelos asando manzanas y no solo para poder masticarlas mejor. Hoy participamos de fiestas de cumpleaños con tartas de manzanas que quieren hace la fiesta más saludable.

Desde aquí invitaros a investigar y descubrir a modo de juego, platos y maneras de utilizas la manzana en la cocina por las diferentes culturas de los diferentes continentes de nuestra madre tierra.

La Royal Gala de importación es la manzana princesa o príncipe cual un tente en pie que nos ofrece la naturaleza.               

Cuando queremos disfrutar de una manzana atractiva, jugosa, triscona, carnosa pero fácil de hincar los dientes, nos viene a la cabeza muchas variedades de manzanas. Si a ello añadimos dulzor no empalagoso y sin nada de acidez, la Royal Gala se convierte en la propuesta. Si, la manzana Royal Gala tiene todo eso, sin darse importancia, cual una gran actriz. Hoy esta variedad mantiene en Europa los lugares altos, de montaña, donde se está produciendo. Lo cual permite continuar con la excelencia de variedades con más coloración.

La Royal Gala es una de las grandes manzanas conocidas, incluso por su nombre. Quizás lleva más de cuarenta años a disposición de los consumidores españoles. La frutería El Vergel Cántabro desde que empezamos no ha faltado, incluso con royas gala de importación que han mantenido una alta calidad.

 La manzana Royal Gala es la hija mayor de la matriarca manzana “Gala”. Lo cual, es una manera de describir este proceso de nacimiento que se dio en Nueva Zelanda en la década de los treinta del siglo pasado. Conocemos al autor o descubridor de esta saga famosa de manzanas, J. H. Kidd. Obtuvo la Gala al cruzar dos variedades de manzanas, la Kidd's Orange Red y la Golden Delicious. Se la puso el nombre de Royal Gala en honor a la reina Isabel II quien la probó gratamente en una estancia en Nueva Zelanda. Una de las hijas más famosa de la Royal gala es la llamada Royal Galaxy en 1989.

La manzana Royal gala se caracteriza externamente por tener tonos rojos intensos y naranjas sobre un fondo amarillo claro, cual un vestido veraniego. Es muy redondeada y el tamaño va de mediana a pequeña como un tente pie que nos brinda la naturaleza. La carne o su pulpa son amarilla blanca, crujiente, consistente, aromática y jugosa. Si a ello le añadimos su dulzor característico, pues no es una fantasía, la Royal gala se ha convertido en una princesa o príncipe en el paladar. Es inmejorable, cuando tiene poco tiempo desde la recolección, para el consumo en fresco

Su recolección en el hemisferio norte se da desde finales de agosto hasta diciembre y en el sur, de chile, Argentina y Nueva Zelanda de enero a julio.

Desde la experiencia de los agricultores hortofrutícolas prácticamente de todo el mundo, el grupo de las manzanas ‘Gala’ ha supuesto la mayor innovación de variedades entre las manzanas de las últimas dos décadas. En la actualidad ocupa el segundo lugar en las principales áreas de producción del mundo. Su notable éxito se ha debido a sus peculiares características de presentación de los frutos y a la excelente calidad gustativa, más aun por tratarse de una variedad de verano. La mayor innovación que se debe señalar es debido a la selección continuada de nuevos frutos de mayor coloración; ello ha posibilitado obtener una buena presentación de los frutos incluso en climas cálidos.

La búsqueda de frutos excelentes como los que demandamos en la frutería son continua. Esto en la manzana supone producir en altura respecto al mar, en la montaña. Estos lugares posibilitan los contrastes de temperatura requeridos. "Necesitamos días calurosos y noches frescas pero sin llegar a extremos para que las heladas no afecten a las manzanas" como reconoció un profesional.

ALGUNAS CONSIDERACIONES GENERALES DE LAS MANZANAS:

El manzano es originario de las zonas templadas de Europa, el oeste del Turkestán y el suroeste y centro de Asia. Situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán.

Es posiblemente uno de los frutos más consumidos en el mundo. Dispone de una gran cantidad de variedades lo que permite que se encuentre alguna manzana al alcance del consumidor todo el año.

La piel es la característica más visual, puede ser de color verde, amarilla, parda o rojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta muy dulce.

Prácticamente cada año se desarrollan nuevas variedades, normalmente provienen de otros manzanos o cultivares anteriores. Las distintas variedades de manzanos se distribuyen por todo el mundo y preferentemente en zonas de climas templado-fríos. El árbol del manzano es una especie frutal que requiere mayor cantidad de horas de frío, temperaturas inferiores a 7 °C, durante el periodo de dormición o descanso invernal.

CUALIDADES SALUDABLES:

Que difícil empezar con las cualidades saludables de la reina de las frutas, la manzana. Una dificultad motivada por su gran cualidad, tan genérica que no la valoramos, la manzana es un gran equilibrador de la vida de nuestro cuerpo. Por ello es un gran protector de la vida sana en él.

La mayor aportación sin duda y muy importante es el agua, después los hidratos de carbono en forma de azúcares (12,5%), mayoritariamente fructosa y, en menor proporción, glucosa y sacarosa.

El aporte vitamínico destaca por su vitamina C y E.

Los minerales más importantes a señalar en esta fruta son, primero, la cantidad de potasio, después su contenido en cobre, hierro, calcio, magnesio, boro, fósforo y zinc. El potasio por su abundancia la hace una fruta diurética, ayuda a reducir la acumulación de líquidos, los calambres en las piernas y pies, la presión arterial elevada y reducir el riesgo de padecer un infarto. El boro es un mineral abundante en la manzana, interviene en numerosas funciones del organismo. Una de ellas es la de facilitar la asimilación del calcio y el magnesio, una tarea importante que contribuye a prevenir la osteoporosis.

Las propiedades nutricionales extraordinarias que poseen las manzanas son sus sustancias fitoquímicas que son muy beneficiosas para prevenir el cáncer, ayudar a reducir los niveles de azúcar y grasas en sangre. Esta fruta permite depurar y limpiar la sangre.

ALGUNAS CONCRECIONES DE ESTAS PROPIEDADES:

La Pectina es un hidrato de carbono que no se absorbe en el intestino y que forma la mayor parte de lo que llamamos fibra soluble. Retiene agua y forma geles que actúan como una emulsión que absorbe desechos en el intestino y facilita la eliminación de toxinas con las heces. Numerosas investigaciones han demostrado que el consumo regular de manzanas produce una significativa disminución del colesterol sanguíneo.

Los Ácidos orgánicos. Representan entre el 1% y el 1,5% del peso de la manzana. Estos ácidos producen al metabolizarse un efecto alcalinizante que destruye la acidez en la sangre y en los tejidos. Posibilitan renovar la flora intestinal, contribuyen a evitar las fermentaciones y actúan como dentífrico natural. Lo que la tradición popular siempre ha dicho; que son muy buenas para la digestión.

Los Taninos que son astringentes y antiinflamatorios. La manzana es una de las frutas con un mayor contenido en ello.

Otro elemento importante que tiene la manzana son los Flavonoides. No solo los tienen la manzana también muchas otras frutas y hortalizas. Los Flavonoides impiden la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, las sustancias que transportan el colesterol en la sangre. Así evita que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias.

La manzana ayuda aumentar las capacidades mentales; incorporaremos más cantidad de información, recordaremos más datos debido a su aporte de azúcares beneficiosos para nuestro cerebro. Por ello comer una manzana antes de ir a clases o de estudiar para un examen es como gasolina para nuestro cerebro.

Entre tantas variedades saludables de manzanas si tenemos que elegir la manzana más saludable o beneficiosa, sin dudas, la roja es la que se gana el primer puesto. Las de color rojo reflejan que tienen más cantidad de antioxidantes.

Nota: Este apartado de "cualidades saludables" saludable quiere ser meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de molestia o malestar.

LAS VARIEDADES MÁS COMUNES:

Como hemos podido intuir existen numerosas variedades de manzanas. La clave está en que características utilizamos para clasificarlas o diferenciarlas: por la forma del fruto, por el color, por el color de la pulpa, por el sabor (donde predomina el dulzor o la acidez), por la textura (crujiente o harinosa), por las características del árbol.

Nosotros nos adherimos al a clasificación en función del color o su aspecto visual creando cinco grupos de manzanas: amarillas, rojas, verdes, bicolores y reinetas. Vamos a señalar cinco representantes.

Royal Gala: esta variedad tiene la piel brillante, y al tener estrías rojo-anaranjadas sobre un fondo de color amarillo verdoso, más bien puede estar dentro del grupo bicolor. Sus formas pueden ser muy irregulares, predominan el tronco cónicas. La carne blanca, tierna pero crujiente y consistente parece una paradoja, una manzana aromática y con un excelente sabor. Es inmejorable cuando tiene poco tiempo de recolección para el consumo en fresco. La recolección en España va desde agosto, hasta finales de septiembre.

Golden Delicious; es una variedad que se produce desde principios del siglo pasado. La crearon a partir de una semilla en Estados Unidos al final del s. XIX. La piel es de color uniforme, amarillo verdoso, pero donde ha recibido más sol adquiere coloraciones rojizas. Los puntitos negros característicos de la Golden suelen ser marcados y a veces un poco rugosos. La forma es redondeada y regular. La carne excelente por su textura crujiente, moderadamente jugosa, bien de azúcar, con un punto ligero de acidez y buen aroma.

Las Granny Smith son las manzanas características del color verde por ser completamente verde, aunque pueden tener lenticelas o los puntitos característicos de las manzanas, de color blanco. También la carne es blanca, realmente muy crujiente, jugosa, consistente y con un agradable sabor ligeramente ácido muy característico suyo. La forma redondeada, es perfecta, si esto existe, para el comerla a bocados, en crudo.

La Fuji es una manzana muy apreciada para comerse en crudo, al natural, por su carne crujiente y un dulzor muy bien acompasado. También puede ir muy bien para pasteles y postres. El color de rosa a rojo claro u oscuro, ligeramente estriado, sobre un fondo amarillo-verde la hace un gran representante del grupo de los bicolores. La forma redonda, el tamaño mediano-grande. La pulpa jugosa, blanquecina que destaca mucho con su piel y sorprende a un sabor tan azucarado y sabroso.

La Reineta es una manzana que se caracterizada por un tamaño más bien grande, aunque las rusticas, que así las llamamos, son medianas. La forma es redondeada y algo achatada. El sabor intensamente agridulce con un toque a nuez. La piel verdosa o amarilla, con motas. La pulpa, de color blanco, suele tornarse a marrón fácilmente en algunas variedades por su alto contenido en hierro. La pulpa de las variedades más acidas permanecen blanca más tiempo. La pulpa suele ser más bien densa y hasta pastosa. La reineta suele tener una larga longevidad una vez recogida, no se suele echarse a perder cuando no hay mucha humedad, sino que su piel se arruga y se seca bien. Esta circunstancia no la hace perder sabor al contrario suele concentrarse e intensificarse.

Antes de concluir este apartado mencionar algunas variedades nuevas que la frutería El Vergel Cántabro viene comercializando, aunque algunas son variedades y marcas comerciales: Del grupo de color amarillo destacar la Chantercler, del grupo rojo la Pin Lady, del grupo bicolor la Ariana y la Kanzi.

Una dorada estrella en la cocina:

La manzana sin duda forma parte de numerosas tradiciones gastronómicas. Muchas cocinas y sus hornos nos recuerdan abuelos asando manzanas y no solo para poder masticarlas mejor. Hoy participamos de fiestas de cumpleaños con tartas de manzanas que quieren hace la fiesta más saludable.

Desde aquí invitaros a investigar y descubrir a modo de juego, platos y maneras de utilizas la manzana en la cocina por las diferentes culturas de los diferentes continentes de nuestra madre tierra.

La Reineta Parda es como el otoño que recoge y guarda la esencia duce y acida tradicional para el resto del año.

Posiblemente esta manzana se esparramo por todo el camino de Santiago desde Francia. La Reineta Parda con su aspecto marrón amarillento rugoso, como de cuero mate retumba en la cabeza a sabor autentico, de anticuario. El dulzor intenso calmado con un ligero casi apero tono acido, puede deshacer el paladar con recuerdos de maderas y piedras, de árboles y arroyos. La piel es gruesa y su carne o pulpa tiene un color que dependiendo del momento de recolección va del amarillo al marfil. Deja la boca llena de su carne densa jugosa, dura triscona o blanda pastosa.   

La Reineta es una de las variedades clásicas y tradicionales de muchas regiones españolas. La frutería El Vergel Cántabro hemos sentido la tensión de mantener y seleccionar manzanas reineta de importación, para disponer de ella todo el año. Esta tensión viene de intentar mantener esos gustos casi de la niñez que todos tenemos con los alimentos. La reineta es uno de esos alimentos que si no la conoces desde tu historia familiar posiblemente no la comprarías. La reineta Parda es la denominación que usamos para llamar a la variedad de reineta de Canadá o Gris que importamos. Todo ello para mantener un tipo de reineta que busca una parte de nuestros clientes en contraposición a la reineta verde o blanca.

La reineta se describió por primera vez en Francia; manzanas de tamaño más bien grande, la forma es redondeada y algo achatada. El sabor intensamente agridulce.

La Reineta Parda son las que tienen una capa marrón o russeting con una tonalidad sobre todo amarilla e incluso con zonas rojizas. La piel es gruesa y su carne o pulpa tiene un color que dependiendo del momento de recolección y puede pasar por el amarillo, verde, blanco, marfil. La pulpa suele tornarse a marrón fácilmente en algunas variedades por su alto contenido en hierro. La pulpa de las variedades más acidas permanecen blanca más tiempo, suelen ser más bien densas jugosas y hasta pastosas. La reineta Parda además de caracterizarse por su aspecto visual, muy marrón rugoso y grande, también lo hace por su sabor. Este es de un ligero casi áspero tono acido en un fondo algo dulce.

La reineta suele tener una larga longevidad una vez recogida madura, no se suele echarse a perder cuando no hay mucha humedad, sino que su piel se arruga y se seca bien. Esta circunstancia no la hace perder sabor, al contrario, suele concentrarse e intensificarse. La reinetas de importación suele ser recogidas más verdes, aunque no de aspecto.

La manzana reineta es una de las clásicas para asar en una cena saludable y para una sabrosa tarta con cualquier motivo.

Algunas consideraciones generales de las manzanas:

El manzano es originario de las zonas templadas de Europa, el oeste del Turkestán y el suroeste y centro de Asia. Situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán.

Es posiblemente uno de los frutos más consumidos en el mundo. Dispone de una gran cantidad de variedades lo que permite que se encuentre alguna manzana al alcance del consumidor todo el año.

La piel es la característica más visual, puede ser de color verde, amarilla, parda o rojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta muy dulce.

Prácticamente cada año se desarrollan nuevas variedades, normalmente provienen de otros manzanos o cultivares anteriores. Las distintas variedades de manzanos se distribuyen por todo el mundo y preferentemente en zonas de climas templado-fríos. El árbol del manzano es una especie frutal que requiere mayor cantidad de horas de frío, temperaturas inferiores a 7 °C, durante el periodo de dormición o descanso invernal.

CUALIDADES SALUDABLES:

Que difícil empezar con las cualidades saludables de la reina de las frutas, la manzana. Una dificultad motivada por su gran cualidad, tan genérica que no la valoramos, la manzana es un gran equilibrador de la vida de nuestro cuerpo. Por ello es un gran protector de la vida sana en él.

La mayor aportación sin duda y muy importante es el agua, después los hidratos de carbono en forma de azúcares (12,5%), mayoritariamente fructosa y, en menor proporción, glucosa y sacarosa.

El aporte vitamínico destaca por su vitamina C y E.

Los minerales más importantes a señalar en esta fruta son, primero, la cantidad de potasio, después su contenido en cobre, hierro, calcio, magnesio, boro, fósforo y zinc. El potasio por su abundancia la hace una fruta diurética, ayuda a reducir la acumulación de líquidos, los calambres en las piernas y pies, la presión arterial elevada y reducir el riesgo de padecer un infarto. El boro es un mineral abundante en la manzana, interviene en numerosas funciones del organismo. Una de ellas es la de facilitar la asimilación del calcio y el magnesio, una tarea importante que contribuye a prevenir la osteoporosis.

Las propiedades nutricionales extraordinarias que poseen las manzanas son sus sustancias fitoquímicas que son muy beneficiosas para prevenir el cáncer, ayudar a reducir los niveles de azúcar y grasas en sangre. Esta fruta permite depurar y limpiar la sangre.

ALGUNAS CONCRECIONES DE ESTAS PROPIEDADES:

La Pectina es un hidrato de carbono que no se absorbe en el intestino y que forma la mayor parte de lo que llamamos fibra soluble. Retiene agua y forma geles que actúan como una emulsión que absorbe desechos en el intestino y facilita la eliminación de toxinas con las heces. Numerosas investigaciones han demostrado que el consumo regular de manzanas produce una significativa disminución del colesterol sanguíneo.

Los Ácidos orgánicos. Representan entre el 1% y el 1,5% del peso de la manzana. Estos ácidos producen al metabolizarse un efecto alcalinizante que destruye la acidez en la sangre y en los tejidos. Posibilitan renovar la flora intestinal, contribuyen a evitar las fermentaciones y actúan como dentífrico natural. Lo que la tradición popular siempre ha dicho; que son muy buenas para la digestión.

Los Taninos que son astringentes y antiinflamatorios. La manzana es una de las frutas con un mayor contenido en ello.

Otro elemento importante que tiene la manzana son los Flavonoides. No solo los tienen la manzana también muchas otras frutas y hortalizas. Los Flavonoides impiden la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, las sustancias que transportan el colesterol en la sangre. Así evita que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias.

La manzana ayuda aumentar las capacidades mentales; incorporaremos más cantidad de información, recordaremos más datos debido a su aporte de azúcares beneficiosos para nuestro cerebro. Por ello comer una manzana antes de ir a clases o de estudiar para un examen es como gasolina para nuestro cerebro.

Entre tantas variedades saludables de manzanas si tenemos que elegir la manzana más saludable o beneficiosa, sin dudas, la roja es la que se gana el primer puesto. Las de color rojo reflejan que tienen más cantidad de antioxidantes.

LAS VARIEDADES MÁS COMUNES:

Como hemos podido intuir existen numerosas variedades de manzanas. La clave está en que características utilizamos para clasificarlas o diferenciarlas: por la forma del fruto, por el color, por el color de la pulpa, por el sabor (donde predomina el dulzor o la acidez), por la textura (crujiente o harinosa), por las características del árbol.

Nosotros nos adherimos al a clasificación en función del color o su aspecto visual creando cinco grupos de manzanas: amarillas, rojas, verdes, bicolores y reinetas. Vamos a señalar cinco representantes.

Royal Gala: esta variedad tiene la piel brillante, y al tener estrías rojo-anaranjadas sobre un fondo de color amarillo verdoso, más bien puede estar dentro del grupo bicolor. Sus formas pueden ser muy irregulares, predominan el tronco cónicas. La carne blanca, tierna pero crujiente y consistente parece una paradoja, una manzana aromática y con un excelente sabor. Es inmejorable cuando tiene poco tiempo de recolección para el consumo en fresco. La recolección en España va desde agosto, hasta finales de septiembre.

Golden Delicious; es una variedad que se produce desde principios del siglo pasado. La crearon a partir de una semilla en Estados Unidos al final del s. XIX. La piel es de color uniforme, amarillo verdoso, pero donde ha recibido más sol adquiere coloraciones rojizas. Los puntitos negros característicos de la Golden suelen ser marcados y a veces un poco rugosos. La forma es redondeada y regular. La carne excelente por su textura crujiente, moderadamente jugosa, bien de azúcar, con un punto ligero de acidez y buen aroma.

Las Granny Smith son las manzanas características del color verde por ser completamente verde, aunque pueden tener lenticelas o los puntitos característicos de las manzanas, de color blanco. También la carne es blanca, realmente muy crujiente, jugosa, consistente y con un agradable sabor ligeramente ácido muy característico suyo. La forma redondeada, es perfecta, si esto existe, para el comerla a bocados, en crudo.

La Fuji es una manzana muy apreciada para comerse en crudo, al natural, por su carne crujiente y un dulzor muy bien acompasado. También puede ir muy bien para pasteles y postres. El color de rosa a rojo claro u oscuro, ligeramente estriado, sobre un fondo amarillo-verde la hace un gran representante del grupo de los bicolores. La forma redonda, el tamaño mediano-grande. La pulpa jugosa, blanquecina que destaca mucho con su piel y sorprende a un sabor tan azucarado y sabroso.

La Reineta es una manzana que se caracterizada por un tamaño más bien grande, aunque las rusticas, que así las llamamos, son medianas. La forma es redondeada y algo achatada. El sabor intensamente agridulce con un toque a nuez. La piel verdosa o amarilla, con motas. La pulpa, de color blanco, suele tornarse a marrón fácilmente en algunas variedades por su alto contenido en hierro. La pulpa de las variedades más acidas permanecen blanca más tiempo. La pulpa suele ser más bien densa y hasta pastosa. La reineta suele tener una larga longevidad una vez recogida, no se suele echarse a perder cuando no hay mucha humedad, sino que su piel se arruga y se seca bien. Esta circunstancia no la hace perder sabor al contrario suele concentrarse e intensificarse.

Antes de concluir este apartado mencionar algunas variedades nuevas que la frutería El Vergel Cántabro viene comercializando, aunque algunas son variedades y marcas comerciales: Del grupo de color amarillo destacar la Chantercler, del grupo rojo la Pin Lady, del grupo bicolor la Ariana y la Kanzi.

Una dorada estrella en la cocina:

La manzana sin duda forma parte de numerosas tradiciones gastronómicas. Muchas cocinas y sus hornos nos recuerdan abuelos asando manzanas y no solo para poder masticarlas mejor. Hoy participamos de fiestas de cumpleaños con tartas de manzanas que quieren hace la fiesta más saludable.

Desde aquí invitaros a investigar y descubrir a modo de juego, platos y maneras de utilizas la manzana en la cocina por las diferentes culturas de los diferentes continentes de nuestra madre tierra.

La naranja Navelina es la primera naranja de zumo de la temporada para sostener la vida.

Cuando llega la Navelina, la sensación de poder disfrutar de zumo cargado de dulce que riegue todo el cuerpo de salud, se ha hecho realidad. Si, esta es la garantía de esta variedad, que tampoco desentona para saborearla gajo a gajo.

La naranja navelina es la primera naranja de zumo que se presenta en la nueva temporada en la frutería El Vergel Cántabro. La temporada de esta variedad abarca de noviembre a febrero

El origen de la naranja Navelina es californiano, una mutación espontánea de la variedad Washington Navel, hallada en 1910. Fue introducida en Valencia en 1933 donde se la denomino Navelina. En 1968 el Centro de Investigación Agraria de España la distribuyo, extendiéndose fácilmente por Valencia, Murcia y Andalucía

La naranja Navelina es redonda, globosa, de buen tamaño, pero un poco chata. El calibre medio es grande. La corteza es de un espesor medio y fácilmente de mondar o pelar. El color de la piel es naranja fuerte o rojo anaranjado. No presenta un gran ombligo característico del grupo navel. La pulpa prieta, carnosa y contiene una gran cantidad de jugo muy dulce muy apta para exprimirla. La membrana que separa sus gajos es tan fina que se diluye en la boca. Una variedad que no contiene apenas semillas o pepitas.

CONSIDERACIONES GENERALES DE LA NARANJA

El origen del naranjo es un tanto discutido. Parece ser que el naranjo dulce procede del sureste de China, donde hay evidencias desde hace miles de años, y del archipiélago malayo.

Se puede deducir que las primeras naranjas que llegaron al mediterráneo fueron las naranjas amargas, traídas desde Persia a Italia a principios del S. XI, iniciando su cultivo en Europa. La naranja dulce llegó desde la India en el S. XV por comerciantes portugueses, sustituyó mayoritariamente a la amarga. La palabra española “naranja” proviene del sánscrito “narang”. A modo de descripción general podemos decir; la naranja es una fruta redonda, de color naranja, que se consume mayoritariamente en invierno. La pulpa o carne es también anaranjada y está formada por pequeñas bolsitas o gajos llenos de agua. Estos gajos típicos suelen ser entre 10 u 11.

En el mundo de los cítricos, dentro de él, el grupo de las naranjas se distinguen dos especies como ya hemos podido leer más arriba. El naranjo dulce y el naranjo amargo. Las naranjas amargas, también llamadas agrias o pérsicas, en Andalucía llamadas sevillanas. Sin duda, comercialmente solo hablamos de la naranja dulce.

La época de recolección de la naranja la podemos situar, desde principios de octubre hasta mediados de junio; en función de las variedades y las zonas de producción. La maduración interna y externa de las naranjas se rige por procesos diferentes y por tanto no necesariamente coincidentes. Por ello a veces no coincide la maduración interna con su aspecto externo. Ello supone someter las naranjas a un proceso artificial de desverdización.

Los países desarrollados tienen una media de consumo de naranjas de 28 kg por persona y año. Estados Unidos alcanza el mayor consumo, 60 kg por persona y año, mientras que en Europa Occidental es de 40 kg.

España mantiene el ranking de primer país exportador de naranjas del mundo.

CUALIDADES SALUDABLES

Las naranjas tienen el reconocimiento popular y científico por su gran aporte en vitamina C, aquí también queremos mencionar su contenido en otras vitaminas como la A, B y G. La popular vitamina C, tanto protege, como apoya la superación de los procesos gripales, tan frecuentes con el frio.

Los contenidos en minerales serían destacar el Calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio. Importante fuente de aminoácidos y fibra. Por ser una gran fuente de ácido fólico, la naranja ayuda al correcto desarrollo de nuestro cerebro.

Esta fruta posee un importante compuesto llamado limoneno, parece haber sido probado su aporte en la prevención de diverso cáncer como el de piel, el de mama, colon y pulmón entre otros.

La ingesta de zumo de naranja, contiene flavonoides como la hesperidina, tiene la capacidad de ayudar a reducir el riesgo de padecer un infarto hasta en un 19% menos que los que no lo ingieren. Este zumo apoya el control de los niveles de colesterol alto y también la presión arterial. La naranja ayuda a limpiar el hígado y los riñones. Tiene una leve acción diurética y el consumo regular de jugo de naranja ha probado ser efectivo en reducir cálculos del riñón.

Las naranjas actúan como un regulador estomacal e intestinal para aliviar los espasmos gástricos y las digestiones lentas, pesadas o dispepsias. Ante una comida copiosa y pesada un zumo de naranja previo o posterior a dicha comida, permitirá una sorprendente digestión. Las personas propensas a padecer gases, hinchazón abdominal y flatulencias disponen con las naranjas de un natural y fácil aliado. Como además es ligeramente laxante, posibilita contrarrestar los problemas de estreñimiento.

Debido a sus propiedades antiinflamatorias, las naranjas ayudan a aliviar el dolor por artritis, así como la rigidez de músculos y articulaciones.

Este    apartado saludable quiere ser meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de molestia o malestar.

VARIEDADES DE LAS NARANJAS

Las variedades de naranjas son muy amplias. Se diferencian por la forma, el tamaño, el color de la pulpa, por el sabor más dulce o más ácido, por la época de maduración, y por la existencia o no de pepitas o semillas.

Parece haber acuerdo en la existencia de tres grupos principales de variedades:

El grupo “Navel” que se caracteriza por su ombligo y destinadas el consumo en fresco. El grupo de las “Blancas” que nosotros también llamamos “Valencias”, no tienen ombligo, más utilizadas para zumo en casa o en la industria y el tercer grupo de las ‘Sanguinas’, con su característica coloración rojiza tanto en pulpa como en corteza, que la hace de fácil reconocimiento. Algunas características de cada grupo:

El grupo de las naranjas Nave, se consideran las mejores como fruta de mesa. El año 1820 en un monasterio brasileño, son la fecha y el lugar donde se identificó por primera vez la variedad “Navel”, una mutación natural que caracteriza hasta su nombre, ombligo, que es el significado de navel. Esta mutación marca, en la parte baja del fruto, su aspecto externo con una forma de ombligo. Es el resultado del desarrollo de una pequeña naranja atrofiada entre la base interna de los gajos. Esta variedad que podemos denominar la madre, ha desarrollado subvariedades importantes hoy en día.

Las características generales de este grupo de naranjas Navel serían: en cuanto a la maduración es precoz, la pepitas o semillas pequeñas, la corteza fácil de pelar, el color de su pulpa naranja intenso, el sabor dulce y rico. No son las más apropiadas para zumo por tener menos y al ir amargándose al poco tiempo de su extracción, debido a la sustancia limonina que se desprende al exprimir el zumo.

Las variedades más sobresalientes del grupo de las Naves son:

• La Navelina; denominada así en el Instituto Valenciano de Investigación Agraria cuando recibió muestras de esta variedad por parte de la Universidad de California en 1933 donde se desarrolló y por tanto de donde es nativa.
• Washington Navel; la paternidad no está, se piensa que puede estar en Brasil.
• Newhall; muy similar a la navelina y con el mismo origen.
• Navelate; el origen es español, es una mutación de la variedad ‘Washington navel’.
• Lane late; proviene de Australia y muto también de la Washington Navel.

El segundo grupo general de naranjas es el llamado “Grupo de las Blancas” que nosotros llamamos “Valencias”, sin ser necesariamente de valencia. Las características que podemos denominar diferenciadoras de este grupo son; la carencia de ombligo en sus frutos, la acidez inferior a las de otras naranjas y la ausencia de sabor amargo en su zumo. Este grupo también desarrollo subvariedades importantes como la Valencia late, la Salustiana y la extra tardía Barberina.

• La Salustiana; Una de las naranjas más importante para zumo. El origen es español, desarrollada por mutación espontanea de la variedad Comuna a finales de los años 40 en Enova, provincia de Valencia. Es la segunda variedad más cultivada del grupo de “blancas” en España ocupando una extensión aproximada de 4000 ha.
• La Valencia Late; El origen parece que es portugués, al conocerse por primera vez en las Islas Azores, a finales del siglo pasado. Se llevó a Florida, después a California y se importó finalmente a España. En la actualidad en una de las naranjas más importante del mundo, siendo una de las variedades líderes en muchos países productores.
• La Barberina una variedad extra tardía, autóctona de Valencia. Descubierta por el Sr Barber cuando se desarrolló por mutación espontanea en su campo, en la década de los ochenta.

El tercer grupo general de naranjas es el “Grupo de Sanguinas”: originarias de China. Su característica más distintiva es su color rojo de la pulpa, por sus pigmentos llamados antocianos. A veces este pimento afecta a la corteza. Esto se da con bajas temperaturas nocturnas y esperar a que el fruto adquiera este tono rojizo hacia otoño o invierno en el Hemisferio Norte.

Las variedades de naranja roja o Sanguinas más comunes son: 

• El Tarocco, originaria de Italia. 
• El Sanguinello originaria de España
• El Moro, la variedad más moderna

La naranja Salustiana la reina madre de un buen baso de zumo.

Es fácil poner adjetivo calificativos positivos, sin caer en la pedantería al presentar una fruta como la naranja Salustiana. Por ello solo mencionar; la variedad salustiana satisface las necesidades gustativas de la mayoría de los exigentes bebedores de zumo de naranja, con un delicioso baso de su zumo. Provoca la satisfacción de exprimir esta fruta y llenar con facilidad y abundancia un deseado baso.

La naranja Salustiana extra de zumo es un respiro inimaginable cuando la pretensión es distribuir alta calidad. La frutería El Vergel Cántabro sonríe de alegría con su llegada. Permite cerrar los ojos y ofrecer una variedad y unas marcas que cubren las expectativas de las personas que las van a llevar a su casa. Es una naranja clásica, lleva en el mercado al menos cincuenta años. La variedad Salustiana es la mejor naranja de zumo clásica que nosotros conocemos y podemos ofrecer, con mucho gusto.

La naranja de la variedad Salustiana se encuadra dentro del grupo de las naranjas blancas o valencias. Se produjo por una mutación espontánea y natural en la provincia de Valencia, probablemente debido a su clima y condiciones de cultivo. La temporada es la característica del invierno; de diciembre a principios de abril.

Las cualidades que caracterizan esta naranja son: el color es el típico naranja sin ser brillante y sin ningún tono rojizo. La forma redonda y algo diferenciada al ser ligeramente achatada normalmente. La corteza fina, elegante, el tamaño mediano tirando a grande. Prácticamente sin pepitas o semillas.

El punto fuerte de sus cualidades es su gran cantidad de jugo. Esto, unido a su intenso sabor dulce, las hace deseable, imprescindible para tomar un buen baso de zumo. Un zumo delicioso con apenas agritud que la asocie a la fruta que pertenece. La naranja Salustiana es muy sensible al frío por ello su producción podemos decir que depende del cielo.

CONSIDERACIONES GENERALES DE LA NARANJA

El origen del naranjo es un tanto discutido. Parece ser que el naranjo dulce procede del sureste de China, donde hay evidencias desde hace miles de años, y del archipiélago malayo.

Se puede deducir que las primeras naranjas que llegaron al mediterráneo fueron las naranjas amargas, traídas desde Persia a Italia a principios del S. XI, iniciando su cultivo en Europa. La naranja dulce llegó desde la India en el S. XV por comerciantes portugueses, sustituyó mayoritariamente a la amarga. La palabra española “naranja” proviene del sánscrito “narang”. A modo de descripción general podemos decir; la naranja es una fruta redonda, de color naranja, que se consume mayoritariamente en invierno. La pulpa o carne es también anaranjada y está formada por pequeñas bolsitas o gajos llenos de agua. Estos gajos típicos suelen ser entre 10 u 11.

En el mundo de los cítricos, dentro de él, el grupo de las naranjas se distinguen dos especies como ya hemos podido leer más arriba. El naranjo dulce y el naranjo amargo. Las naranjas amargas, también llamadas agrias o pérsicas, en Andalucía llamadas sevillanas. Sin duda, comercialmente solo hablamos de la naranja dulce.

La época de recolección de la naranja la podemos situar, desde principios de octubre hasta mediados de junio; en función de las variedades y las zonas de producción. La maduración interna y externa de las naranjas se rige por procesos diferentes y por tanto no necesariamente coincidentes. Por ello a veces no coincide la maduración interna con su aspecto externo. Ello supone someter las naranjas a un proceso artificial de desverdización.

Los países desarrollados tienen una media de consumo de naranjas de 28 kg por persona y año. Estados Unidos alcanza el mayor consumo, 60 kg por persona y año, mientras que en Europa Occidental es de 40 kg.

España mantiene el ranking de primer país exportador de naranjas del mundo.

CUALIDADES SALUDABLES

Las naranjas tienen el reconocimiento popular y científico por su gran aporte en vitamina C, aquí también queremos mencionar su contenido en otras vitaminas como la A, B y G. La popular vitamina C, tanto protege, como apoya la superación de los procesos gripales, tan frecuentes con el frio.

Los contenidos en minerales serían destacar el Calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio. Importante fuente de aminoácidos y fibra. Por ser una gran fuente de ácido fólico, la naranja ayuda al correcto desarrollo de nuestro cerebro.

Esta fruta posee un importante compuesto llamado limoneno, parece haber sido probado su aporte en la prevención de diverso cáncer como el de piel, el de mama, colon y pulmón entre otros.

La ingesta de zumo de naranja, contiene flavonoides como la hesperidina, tiene la capacidad de ayudar a reducir el riesgo de padecer un infarto hasta en un 19% menos que los que no lo ingieren. Este zumo apoya el control de los niveles de colesterol alto y también la presión arterial. La naranja ayuda a limpiar el hígado y los riñones. Tiene una leve acción diurética y el consumo regular de jugo de naranja ha probado ser efectivo en reducir cálculos del riñón.

Las naranjas actúan como un regulador estomacal e intestinal para aliviar los espasmos gástricos y las digestiones lentas, pesadas o dispepsias. Ante una comida copiosa y pesada un zumo de naranja previo o posterior a dicha comida, permitirá una sorprendente digestión. Las personas propensas a padecer gases, hinchazón abdominal y flatulencias disponen con las naranjas de un natural y fácil aliado. Como además es ligeramente laxante, posibilita contrarrestar los problemas de estreñimiento.

Debido a sus propiedades antiinflamatorias, las naranjas ayudan a aliviar el dolor por artritis, así como la rigidez de músculos y articulaciones.

Este    apartado saludable quiere ser meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de molestia o malestar.

VARIEDADES DE LAS NARANJAS

Las variedades de naranjas son muy amplias. Se diferencian por la forma, el tamaño, el color de la pulpa, por el sabor más dulce o más ácido, por la época de maduración, y por la existencia o no de pepitas o semillas.

Parece haber acuerdo en la existencia de tres grupos principales de variedades:

El grupo “Navel” que se caracteriza por su ombligo y destinadas el consumo en fresco. El grupo de las “Blancas” que nosotros también llamamos “Valencias”, no tienen ombligo, más utilizadas para zumo en casa o en la industria y el tercer grupo de las ‘Sanguinas’, con su característica coloración rojiza tanto en pulpa como en corteza, que la hace de fácil reconocimiento. Algunas características de cada grupo:

El grupo de las naranjas Nave, se consideran las mejores como fruta de mesa. El año 1820 en un monasterio brasileño, son la fecha y el lugar donde se identificó por primera vez la variedad “Navel”, una mutación natural que caracteriza hasta su nombre, ombligo, que es el significado de navel. Esta mutación marca, en la parte baja del fruto, su aspecto externo con una forma de ombligo. Es el resultado del desarrollo de una pequeña naranja atrofiada entre la base interna de los gajos. Esta variedad que podemos denominar la madre, ha desarrollado subvariedades importantes hoy en día.

Las características generales de este grupo de naranjas Navel serían: en cuanto a la maduración es precoz, la pepitas o semillas pequeñas, la corteza fácil de pelar, el color de su pulpa naranja intenso, el sabor dulce y rico. No son las más apropiadas para zumo por tener menos y al ir amargándose al poco tiempo de su extracción, debido a la sustancia limonina que se desprende al exprimir el zumo.

Las variedades más sobresalientes del grupo de las Naves son:

• La Navelina; denominada así en el Instituto Valenciano de Investigación Agraria cuando recibió muestras de esta variedad por parte de la Universidad de California en 1933 donde se desarrolló y por tanto de donde es nativa.
• Washington Navel; la paternidad no está, se piensa que puede estar en Brasil.
• Newhall; muy similar a la navelina y con el mismo origen.
• Navelate; el origen es español, es una mutación de la variedad ‘Washington navel’.
• Lane late; proviene de Australia y muto también de la Washington Navel.

El segundo grupo general de naranjas es el llamado “Grupo de las Blancas” que nosotros llamamos “Valencias”, sin ser necesariamente de valencia. Las características que podemos denominar diferenciadoras de este grupo son; la carencia de ombligo en sus frutos, la acidez inferior a las de otras naranjas y la ausencia de sabor amargo en su zumo. Este grupo también desarrollo subvariedades importantes como la Valencia late, la Salustiana y la extra tardía Barberina.

• La Salustiana; Una de las naranjas más importante para zumo. El origen es español, desarrollada por mutación espontanea de la variedad Comuna a finales de los años 40 en Enova, provincia de Valencia. Es la segunda variedad más cultivada del grupo de “blancas” en España ocupando una extensión aproximada de 4000 ha.
• La Valencia Late; El origen parece que es portugués, al conocerse por primera vez en las Islas Azores, a finales del siglo pasado. Se llevó a Florida, después a California y se importó finalmente a España. En la actualidad en una de las naranjas más importante del mundo, siendo una de las variedades líderes en muchos países productores.
• La Barberina una variedad extra tardía, autóctona de Valencia. Descubierta por el Sr Barber cuando se desarrolló por mutación espontanea en su campo, en la década de los ochenta.

El tercer grupo general de naranjas es el “Grupo de Sanguinas”: originarias de China. Su característica más distintiva es su color rojo de la pulpa, por sus pigmentos llamados antocianos. A veces este pimento afecta a la corteza. Esto se da con bajas temperaturas nocturnas y esperar a que el fruto adquiera este tono rojizo hacia otoño o invierno en el Hemisferio Norte.

Las variedades de naranja roja o Sanguinas más comunes son: 

• El Tarocco, originaria de Italia. 
• El Sanguinello originaria de España
• El Moro, la variedad más moderna

La naranja Sanguina nos ofrece su zumo de color sangre para reclamar la maravilla saludable que atesora.

La naranja de vino o de sangre, así se ha llamado la variedad Sanguina entre las gentes de este país. Parecía la naranja de los niños por la ilusión de beber algo semejante a los mayores. Una naranja que parecía perdida y que la fuerza misteriosa de la vida ha recuperado. Quizás la fuerza que dispone para ayudar a mantener la salud y su atractivo color instintivo, la han salvado del destierro y del olvido.

La naranja sanguina hace cuarenta años era en España una naranja abundante. Una naranja que el mundo en torno a la infancia se la llamaba coloquialmente “naranja de vino” y “naranja de sangre”. Hoy la frutería El Vergel Cántabro apoya su recuperación y la oferta como una de las variedades de naranjas más saludables.

 La naranja Sanguina en realidad es una mutación natural de la naranja dulce común. Esta variedad de naranja se produce de forma natural cuando se dan las condiciones de frio adecuadas. La mutación a la que nos referimos es la que le da su color rojo característico de la variedad. Esta coloración y su gradación dependen principalmente de los fuertes cambios de temperatura entre el día y la noche. El color rojo de estas naranjas se genera por la producción elevada de antocianinas provocadas por el frío, es una manera de protegerse ante el estrés causado por la baja temperatura. La producción elevada de dichos pigmentos se encuentra bajo el control de un gen denominado Ruby. Podemos concluir que el desarrollo de una fuerte coloración depende del grado de exposición a las frías temperaturas nocturnas. Pero si las condiciones climáticas son suaves, las naranjas sanguinas dejan de serlo y su coloración es asemejan a la naranja normal.

El origen de la sanguina no está claro, pero parece probable que el origen de sus variedades y de su desarrollo comercial este situado entre España e Italia.

Las naranjas de las variedades de la sanguina tienen una temporada que va de diciembre a mayo.

La naranja Sanguina es de tamaño mediano, como hemos dicho, con una pigmentación roja intensa en la piel y en la pulpa, a veces llega a ser morado, reflejándose en un atractivo zumo. Este zumo es abundante, prácticamente no tiene pepitas. Posee un sabor especial que recuerda al de las cerezas o las frambuesas sin que disimule en ningún caso su acidez.

El pigmento rojo de la naranja sanguina, la antocianina, es hidrosoluble y si bien disponen de ella diversos vegetales, entre las naranjas solo la sanguina. Las antocianinas tienen gran importancia en la salud humana. Posee la capacidad protectora contra el estrés oxidativo, dolencias del corazón, ciertos tipos de cánceres y otras enfermedades relacionadas. Si es poco, además tienen la capacidad de inactivar los radicales libres, es decir; es de gran interés como alimento funcional. En el apartado de Elementos Saludables se desarrolla más sus cualidades saludables.

La sanguina o naranja roja ha desarrollado tres grandes variedades, que a su vez han creado subvariedades: La variedad Tarocco es oriunda de Italia. La variedad Sanguinello, pese a su nombre, es de origen español. Por último, la variedad Moro es la que tiene una coloración más fuerte, de origen siciliano y surgida de la variedad Sanguinello.

CONSIDERACIONES GENERALES DE LA NARANJA

El origen del naranjo es un tanto discutido. Parece ser que el naranjo dulce procede del sureste de China, donde hay evidencias desde hace miles de años, y del archipiélago malayo.

Se puede deducir que las primeras naranjas que llegaron al mediterráneo fueron las naranjas amargas, traídas desde Persia a Italia a principios del S. XI, iniciando su cultivo en Europa. La naranja dulce llegó desde la India en el S. XV por comerciantes portugueses, sustituyó mayoritariamente a la amarga. La palabra española “naranja” proviene del sánscrito “narang”.

A modo de descripción general podemos decir; la naranja es una fruta redonda, de color naranja, que se consume mayoritariamente en invierno. La pulpa o carne es también anaranjada y está formada por pequeñas bolsitas o gajos llenos de agua. Estos gajos típicos suelen ser entre 10 u 11.

En el mundo de los cítricos, dentro de él, el grupo de las naranjas se distinguen dos especies como ya hemos podido leer más arriba. El naranjo dulce y el naranjo amargo. Las naranjas amargas, también llamadas agrias o pérsicas, en Andalucía llamadas sevillanas. Sin duda, comercialmente solo hablamos de la naranja dulce.

La época de recolección de la naranja la podemos situar, desde principios de octubre hasta mediados de junio; en función de las variedades y las zonas de producción. La maduración interna y externa de las naranjas se rige por procesos diferentes y por tanto no necesariamente coincidentes. Por ello a veces no coincide la maduración interna con su aspecto externo. Ello supone someter las naranjas a un proceso artificial de desverdización.

Los países desarrollados tienen una media de consumo de naranjas de 28 kg por persona y año. Estados Unidos alcanza el mayor consumo, 60 kg por persona y año, mientras que en Europa Occidental es de 40 kg.

España mantiene el ranquin de primer país exportador de naranjas del mundo.

CUALIDADES SALUDABLES

Queremos empezar señalando las cualidades importantes y diferenciadoras de la naranja sanguina. Cualidades que la distingue de las otras naranjas y sin tener que desprenderse de los atributos saludables de las demás naranjas.

El pigmento rojo de las naranjas sanguinas, lo produce la antocianina, es un antioxidante y es un protector contra la luz ultravioleta. El zumo de naranja de las Sanguinas ayuda disminuir el riesgo de cardiopatías, algunos tipos de cáncer y la acumulación de colesterol LDL. Se ha observado que se reducen el desarrollo de los adipocitos, las células que acumulan grasas y que por ejemplo abundan en nuestros michelines, y se han observado el aumenta de las resistencias a la obesidad. Además, puede reducir el riesgo de padecer cataratas. Para terminar, se ha observado que protege al ADN contra el daño oxidativo, el cual puede causar mutaciones perjudiciales. El zumo de esta naranja es un tesoro que necesitamos reconocer,

Las naranjas en general tienen el reconocimiento popular y científico por su gran aporte en vitamina C, aquí también queremos mencionar su contenido en otras vitaminas como la A, B y G. La popular vitamina C, tanto protege, como apoya la superación de los procesos gripales, tan frecuentes con el frio.

Los contenidos en minerales serían destacar el Calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio. Importante fuente de aminoácidos y fibra. Por ser una gran fuente de ácido fólico, la naranja ayuda al correcto desarrollo de nuestro cerebro.

Esta fruta posee un importante compuesto llamado limoneno, parece haber sido probado su aporte en la prevención de diverso cáncer como el de piel, el de mama, colon y pulmón entre otros.

La ingesta de zumo de naranja, contiene flavonoides como la hesperidina, tiene la capacidad de ayudar a reducir el riesgo de padecer un infarto hasta en un 19% menos que los que no lo ingieren. Este zumo apoya el control de los niveles de colesterol alto y también la presión arterial. La naranja ayuda a limpiar el hígado y los riñones. Tiene una leve acción diurética y el consumo regular de jugo de naranja ha probado ser efectivo en reducir cálculos del riñón.

Las naranjas actúan como un regulador estomacal e intestinal para aliviar los espasmos gástricos y las digestiones lentas, pesadas o dispepsias. Ante una comida copiosa y pesada un zumo de naranja previo o posterior a dicha comida, permitirá una sorprendente digestión. Las personas propensas a padecer gases, hinchazón abdominal y flatulencias disponen con las naranjas de un natural y fácil aliado. Como además es ligeramente laxante, posibilita contrarrestar los problemas de estreñimiento.

Debido a sus propiedades antiinflamatorias, las naranjas ayudan a aliviar el dolor por artritis, así como la rigidez de músculos y articulaciones.

Este    apartado saludable quiere ser meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de molestia o malestar.

                         VARIEDADES DE LAS NARANJAS

Las variedades de naranjas son muy amplias. Se diferencian por la forma, el tamaño, el color de la pulpa, por el sabor más dulce o más ácido, por la época de maduración, y por la existencia o no de pepitas o semillas.

Parece haber acuerdo en la existencia de tres grupos principales de variedades:

El grupo “Navel” que se caracteriza por su ombligo y destinadas el consumo en fresco. El grupo de las “Blancas” que nosotros también llamamos “Valencias”, no tienen ombligo, más utilizadas para zumo en casa o en la industria y el tercer grupo de las ‘Sanguinas’, con su característica coloración rojiza tanto en pulpa como en corteza, que la hace de fácil reconocimiento. Algunas características de cada grupo:

El grupo de las naranjas Nave, se consideran las mejores como fruta de mesa. El año 1820 en un monasterio brasileño, son la fecha y el lugar donde se identificó por primera vez la variedad “Navel”, una mutación natural que caracteriza hasta su nombre, ombligo, que es el significado de navel. Esta mutación marca, en la parte baja del fruto, su aspecto externo con una forma de ombligo. Es el resultado del desarrollo de una pequeña naranja atrofiada entre la base interna de los gajos. Esta variedad que podemos denominar la madre, ha desarrollado subvariedades importantes hoy en día.

Las características generales de este grupo de naranjas Navel serían: en cuanto a la maduración es precoz, la pepitas o semillas pequeñas, la corteza fácil de pelar, el color de su pulpa naranja intenso, el sabor dulce y rico. No son las más apropiadas para zumo por tener menos y al ir amargándose al poco tiempo de su extracción, debido a la sustancia limonina que se desprende al exprimir el zumo.

Las variedades más sobresalientes del grupo de las Naves son:

La Navelina; denominada así en el Instituto Valenciano de Investigación Agraria cuando recibió muestras de esta variedad por parte de la Universidad de California en 1933 donde se desarrolló y por tanto de donde es nativa.

Washington Navel; la paternidad no está, se piensa que puede estar en Brasil.

Newhall; muy similar a la navelina y con el mismo origen.

Navelate; el origen es español, es una mutación de la variedad ‘Washington navel’.

Lane late; proviene de Australia y muto también de la Washington Navel.

El segundo grupo general de naranjas es el llamado “Grupo de las Blancas” que nosotros llamamos “Valencias”, sin ser necesariamente de valencia. Las características que podemos denominar diferenciadoras de este grupo son; la carencia de ombligo en sus frutos, la acidez inferior a las de otras naranjas y la ausencia de sabor amargo en su zumo. Este grupo también desarrollo subvariedades importantes como la Valencia late, la Salustiana y la extra tardía Barberina.

La Salustiana; Una de las naranjas más importante para zumo. El origen es español, desarrollada por mutación espontanea de la variedad Comuna a finales de los años 40 en Enova, provincia de Valencia. Es la segunda variedad más cultivada del grupo de “blancas” en España ocupando una extensión aproximada de 4000 ha.

La Valencia Late; El origen parece que es portugués, al conocerse por primera vez en las Islas Azores, a finales del siglo pasado. Se llevó a Florida, después a California y se importó finalmente a España. En la actualidad en una de las naranjas más importante del mundo, siendo una de las variedades líderes en muchos países productores.

La Barberina una variedad extra tardía, autóctona de Valencia. Descubierta por el Sr Barber cuando se desarrolló por mutación espontanea en su campo, en la década de los ochenta.

El tercer grupo general de naranjas es el “Grupo de Sanguinas”: originarias de China. Su característica más distintiva es su color rojo de la pulpa, por sus pigmentos llamados antocianos. A veces este pimento afecta a la corteza. Esto se da con bajas temperaturas nocturnas y esperar a que el fruto adquiera este tono rojizo hacia otoño o invierno en el Hemisferio Norte.

Las variedades de naranja roja o Sanguinas más comunes son: el Tarocco, originaria de Italia. El Sanguinello originaria de España y el Moro, la variedad más moderna.

El Níspero delicioso llena el paladar sin apenas calorías, descorre la cortina del verano.

Siempre me había imaginado el níspero como una fruta exótica en el paisaje de la cultura palaciega árabe. Un sueño asociado a esta fruta delicada, de color naranja llamativo casi insinuante, de jugosidad abundante y saciadora, de pepita delicada resbaladiza, de pulpa dulce a veces como el almíbar. Pero el Míspero llego de Japón hace 2oo años y completó los jardines palaciegos árabes.

El Níspero es la fruta de la segunda mitad de la primavera que en el mundo de las frutas nos introduce en el verano. La frutería El Vergel Cántabro abre sus puertas al Níspero con la ilusión inocente de la infancia. Una fruta que según ciertos refranes parece que no es nada, por ser tan fundente al degustarse, que deja una sensación de desaparición muy rápida. Solo las huellas de un zumo cargado de azúcar natural, con un tono acido ligero que a veces llega al amargo, decanta su verdadera maravilla y sutil presencia.

El Níspero es originario del Lejano Oriente, en concreto de China, pero también del sudeste de Europa. Esta situación nos muestra dos variedades de níspero que han estado presente de distintas formas en nuestra historia reciente y antigua. Ambos dos orígenes el chino-japonés y el europeo dejaron constancia de su utilización por los seres humanos hace varios miles de años. Esta realidad posiblemente nos ha hecho diferenciar dos tipos de variedades de Nísperos: el japonés y el europeo. La variedad japonesa se introdujo en Europa hace doscientos años, entorno al S. XVIII. Poco a poco se fue extendiendo y hoy es la variedad que se comercializa y conocemos comercialmente. La variedad europea, que se sepa, se ha convertido en una rareza reducida algunas zonas rurales y en estado silvestre en España.

Dentro del tipo de variedad japonesa que todos conocemos en España se cultivan dos variedades la Tanaka y la Algerie, sobre todo la primera. La Tanaka es una variedad que madura tarde, con una fruta de buen calibre y gran sabor.

La fruta del Níspero suele encontrase en racimos. Está fruta es redondeada tirando a una forma alargada casi de pera. El color de la piel es amarillo claro más tirando a naranja, decantándose al madurar hacia el naranja intenso con manchones granates-marrones por la presencia directa del sol. Una piel muy fina y resistente. La pulpa aromática, de color blanco a anaranjado claro, de sabor dulce, con un tono ligero ácido y muy fácil de fundirse en la boca. El centro del fruto encierra varias pepitas o semillas marrones de textura muy suave, pero de cierto tamaño.

                        CUALIDADES SALUDABLE

La fruta del Níspero apena aporta nutrientes al cuerpo. Los azúcares, la fructosa y glucosa son los más numerosos, en menor cantidad sin duda que el agua. Estos azúcares dejan un aporte calórico moderado.

El Níspero es rico en Potasio en ciertas vitaminas como las del complejo B; el ácido fólico, la niacina y la vitamina B6. También dispone de buena cantidad de vitamina A y C. Aporta minerales como el hierro, cobre, calcio y manganeso. Una fruta llena de fibra y de sustancias antioxidantes e importantes como la pectina.

El Potasio esencial para las células y para los fluidos del organismo, ayuda a controlar la presión arterial y prevenir infartos. El magnesio ayuda en la síntesis de enzimas antioxidantes. El cobre y el hierro participan en la producción de glóbulos rojos.

La pectina, mantiene la humedad del colon protege su membrana de tóxicos, así previene el cáncer y los niveles de colesterol. Además, colabora como laxante.

La vitamina A y los antioxidantes colaboran en la buena salud de la piel, la vista, los dientes y los pulmones.

Las propiedades del níspero ayudan al buen funcionamiento digestivo e intestinal. Es una buena fruta para las personas que buscan bajar de peso por su alto contenido en agua y fibra.

Este    apartado de cualidades saludables, quiere ser meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de indisposición o malestar.

                                    EL NISPERO EN LA COCINA

La fruta del Níspero es una exquisitez en fresco y en la cocina se puede elaborar confituras, mermeladas, jaleas, salsas, gelatinas, zumos, va bien para acompañar algunas carnes e incluso guisados.