La manzana Chantecler es la moderna manzana reina-golden.

La manzana Chantecler sorprende a las personas que disfrutan con la golden. Una manzana dulce a veces rabiosamente dulce que es capaz de dejar una esencia acida que no molesta, sino al contrario, cae bien. Una manzana apetitosa en su apariencia que se ha renovado para entrar en el nuevo milenio sintiéndose parte de él.

La manzana Chantecler es una variedad relativamente reciente entre nosotros, desde principios del nuevo milenio. La frutería EL vergel Cántabro desde que la detecto, la incorporo a su oferta seleccionada, merecía y merece la pena. Una manzana que se la presenta a quien no la conoce como manzana Golden reineta. Así es su origen, fruto del cruce de la Golden Delicious y la Reineta Clochard, una variedad de reineta muy extendida en el valle del Loira entre otras regiones francesas. Nativa pues, de Francia en concreto en Angers en su Instituto Agrario de Investigación entre los años 1958 y1977. Hoy es una de las manzanas más importantes y apreciadas en Francia.

La variedad de Chantecler parece por fuera, su apariencia formal de una reineta; algo  aplastada y de buen tamaño tirando a grande. La piel es más fina semejando a la Golden como el color amarillento donde se esparcen las lenticelas o pintas negras, por donde respira la fruta, a veces se va arrugando como le sucede a la reineta concentrado todo su sabor. La carne o la pulpa de esta variedad de manzana es de color amarillo pálida o blanquecina, crujiente y  dura cuando madura o semis, pero cuando madura mucho se va ablandando hasta  hacerse harinosa como las reinetas. Una manzana aromática, capaz de dejar su rastro agradable al que se añade una esplendido sabor rico, dulce y puede ser muy dulce, pero con un conseguido equilibrio de acidez.

La temporada de la Chantecler va a la par con la variedad de las Golden, quizás un poco más tardía. Una manzana aun siendo de origen francés se produce en España y con mucha calidad.

Algunas consideraciones generales de las manzanas

El manzano es originario de las zonas templadas de Europa, el oeste del Turkestán y el suroeste y centro de Asia. Situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán.

Es posiblemente uno de los frutos más consumidos en el mundo. Dispone de una  gran cantidad de variedades lo que permite  que se encuentre alguna manzana al   alcance del consumidor todo el año.

La piel es la característica más visual, puede ser de color verde, amarilla, parda o rojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta muy dulce.

Prácticamente cada año se desarrollan nuevas variedades, normalmente   provienen de otros manzanos o cultivares anteriores. Las distintas  variedades de manzanos se distribuyen por todo el mundo y preferentemente en zonas de climas templado-fríos. El árbol del manzano es una especie frutal que requiere mayor cantidad de horas de frío, temperaturas inferiores a 7 °C, durante el periodo de dormición o descanso invernal.

CUALIDADES SALUDABLES

Que difícil empezar con las cualidades saludables de la reina de las frutas, la manzana. Una dificultad motivada por su gran cualidad, tan genérica que no la valoramos, la  manzana es un gran equilibrador de la vida de nuestro cuerpo. Por ello es un gran protector de la vida sana en él.

La mayor aportación sin duda y muy importante es el agua, después los  hidratos de carbono en forma de azúcares (12,5%), mayoritariamente fructosa y, en menor proporción, glucosa y sacarosa.

El aporte vitamínico destacar  su vitamina  C y mencionar su contenido de vitamina E.

Los minerales más importantes a señalar en  esta fruta son; primeramente la cantidad de Potasio, después su contenido en cobre, hierro, calcio, magnesio, boro, fósforo y zinc. El Potasio por su abundancia la hace una fruta diurética,  ayuda a reducir la acumulación de líquidos, los calambres en las piernas y pies,  la presión arterial elevada y reducir el riesgo de padecer un infarto. El Boro es un mineral abundante  en la manzana, interviene en numerosas funciones del organismo. Una de ellas es la de facilitar la asimilación del calcio y el magnesio, una tarea importante que contribuye a prevenir la osteoporosis.

Las propiedades nutricionales extraordinarias que poseen las manzanas son sus sustancias fitoquímicas  que son muy beneficiosas: para prevenir el cáncer,  ayudar a reducir los niveles de azúcar y grasas en sangre. Esta fruta permite depurar y limpiar la sangre. Algunas concreciones de estas propiedades:

La Pectina es un hidrato de carbono que no se absorbe en el intestino y que forma la mayor parte de lo que llamamos fibra soluble. Retiene agua y forma geles que actúan como una emulsión que absorbe desechos en el intestino y facilita la eliminación de toxinas con las heces. Numerosas investigaciones han demostrado que el consumo regula de manzanas  produce una significativa disminución del colesterol sanguíneo.

Los Ácidos orgánicos. Representan entre el 1% y el 1,5% del peso de la manzana.  Estos ácidos producen al metabolizarse un efecto alcalinizante que  destruye la acidez en la sangre y en los tejidos. Posibilitan  renovar  la flora intestinal, contribuyen a evitar las fermentaciones y actúan como dentífrico natural. Lo que la tradición popular siempre ha dicho; que son muy buenas para la digestión.

Los Taninos que son astringentes y antiinflamatorios. La manzana es una de las frutas con un mayor contenido en ello.

Otro elemento importante que tiene la manzana son los Flavonoides. No solo los tienen la manzana también muchas otras  frutas y hortalizas. Los Flavonoides  impiden la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, las sustancias que transportan el colesterol en la sangre. Así  evita que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias.

La manzana  ayuda aumentar las capacidades mentales; incorporaremos más cantidad de información, recordaremos más datos debido a su aporte de azúcares beneficiosos para nuestro cerebro. Por ello comer una manzana antes de ir a clases o de estudiar para un examen es como gasolina para nuestro cerebro.

Entre tantas variedades saludables de manzanas si tenemos que elegir la manzana más saludable o beneficiosa, sin dudas, la roja es la que se gana el primer puesto.  Las de color rojo reflejan que tienen más cantidad de antioxidantes.

   Este apartado saludable quiere ser  meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de molestia o malestar.

                                    Las variedades más comunes

Como hemos podido intuir existen  numerosas variedades de manzanas. La clave está en que características utilizamos para clasificarlas o diferenciarlas: por la forma del fruto, por el color,  por el color de la pulpa, por el sabor (donde predomina el dulzor o la acidez),  por la textura (crujiente o harinosa),  por las características del árbol.

Nosotros  nos adherimos  al a clasificación en función del color o su aspecto visual creando cinco grupos de manzanas: amarillas, rojas, verdes, bicolores y reinetas. Royal Gala, golden Delicious, las Granny Smith, la Fuji y la Reineta.

Antes de concluir este apartado mencionar algunas variedades nuevas que la frutería El Vergel Cántabro  viene comercializando, aunque algunas son variedades y marcas comerciales: Del grupo de color amarillo destacar la Chantecler, del grupo rojo la Pin Lady, del grupo bicolor la Ariana y la Kanzi.

Una dorada estrella en la cocina

La manzana sin duda forma parte de numerosas tradiciones gastronómicas. Muchas cocinas y sus hornos nos recuerdan abuelos asando manzanas y no solo para poder masticarlas mejor. Hoy participamos de  fiestas de cumpleaños con tartas de manzanas que quieren hace la fiesta  más saludable.

Desde aquí invitaros a investigar y descubrir a modo de juego, platos y maneras de utilizas la manzana en la cocina por las diferentes culturas de los diferentes continentes de nuestra madre tierra.