El Perojo de San Juan la pera baby clásica que hace crujiente la vida.

El perojo o peruco de San Juan o Castell, el mismo que permite correr del todo la cortina al verano. Un perojo de un solo bocado, de aperitivo refréscate y triscón. Incita a probarlo antes que el tiempo tan efímero, cual un umbral, se traspase.

El perojo de San Juan también perojo de Castell o peruco, es una pera, pero pequeñita, del tamaño de una nuez grande. Lo vamos a seguir llamando perojo de San Juan o de Castell. No es casualidad que la fecha de recogida se inicie entorno a esta fecha emblemática de San Juan, que abre del todo la puerta al verano. La frutería El Vergel Cántabro la gusta distribuir esta fruta tan especial a modo de dar la bien venida al fuego y al calor. El perojo se San Juan es la primera pera de la temporada. El origen es un tanto vago y discutido, se sitúa en el levante y en Cataluña.

El perojo debido a su pequeño tamaño se puede comer de un bocado, dejando solo su péndulo o rabo entre los dedos. Suele ser achatado y con forma de vientre pronunciado. La piel verdosa que cambia hacia el amarillo intenso al claro al madurar. Suele tener mancha de color rosáceo o rojizo por la presencia intensa del sol. La pulpa blanquecina propia de las peras, pero en este caso compacta, firme y crujiente que le hace tan característico. Sabor rico, con cierta intensidad de azúcar y agua que le hace refrescante. Todo junto sigue incitando a seguir comiendo otro más.

El perojo es una fruta tan efímera que muchas personas, entre el trajín del día a día, se quedan sin degustarlo muchos años. La prueba de su caducidad tan temprana lo señala un corazón que se pasa o amarrona.

ASPECTOS GENERALES DE LAS PERAS

Las peras son frutas dulces, frescas y acuosas, por lo que son una delicia para el paladar, tanto para niños como para más mayores.

La pera que podemos llamar común, que hoy conocemos sus variedades descendientes, son originarias de distintas peras de Afganistán. Desde aquí se extendió al resto del mundo. Los climas templados son donde se encuentran las principales zonas de producción y son una de las frutas más importantes de dichas regiones. El principal país productor es China, seguida de Italia y Estados Unidos.

Las primeras constataciones del consumo de peras en fresco en Europa se dan en Francia e Italia, en las últimas décadas del siglo XVI, hasta entonces las peras se comían cocinadas tanto asadas como guisadas.

La pera dispone de unas formas que varían dependiendo de las variedades. Por ello oscila entre la forma redonda como la de las manzanas y la forma que se asemeja a una lagrima cayendo. Los sabores en esta fruta sobresalen los dulces, también disponen de la gama de acidez, con toques de limón. El color de la pulpa va desde el blanco al amarillo pálido, mientras que la piel puede ir desde distintos amarillos, hasta el verde pálido pasando por el rojo y el pardo o terroso.

Las peras maduras que se consumen en fresco son de carne blanda, jugosa y dentro de las gamas dulces. Así como las peras para cocinar suelen ser de carne dura y muchas veces granulosa o arenosa.

Las variedades con esta textura típicamente granulosa o marcadamente arenosa, es debido a la presencia de células leñosas entre la carne de la pera. Esto se ha intentado eliminar con las variedades más modernas, buscando mejorar su textura, pero no se ha producido en todas.

Existen miles de variedades de peras, pero solo se cultivas unas pocas decenas con distintos colores, texturas y sabor. La mayoría de las variedades modernas se producen a partir del siglo XVIII. Las peras se pueden clasificar dependiendo de las necesidades de frio para madurar y del momento para el consumo. Peras de Verano; poca necesidad de frio y consumo es dicha estación. Peras de Invierno; importante demanda de frio para madurar, se conservan muy bien, y su consumo en otoño e invierno preferentemente.

Vamos a citar las variedades más importantes que normalmente la frutería El Vergel Cántabro a lo largo del año distribuye. Variedades mayormente producidas en Europa y preferentemente en España. Señalamos varios nombres para algunas variedades, para ser mejor reconocidas: La Conferencia, La Bartelet Roja o Williams. Passacrassana, Limonera o de agua o Doctor Jules Guyot, Buena Luisa, Blanca de Aranjuez o Blanquilla, General Leclerc, Grand champion, Ercolini.

Vamos a considerar a los Perojos como peras pequeñas y redondas que maduran temprano. Podemos destacar las variedades más distribuidas y a nuestro entender de más calidad; el perojo de S. Juan o Castel. El de Urraca.

CONSIDERACIONES SALUDABLE

Son una gran fuente de calcio, fibra, potasio, hierro y yodo, así como constituyen parte fundamental de una dieta equilibrada.

Las peras tienen una gran cantidad de propiedades beneficiosas para nuestra salud. Las más destacadas: contiene vitamina A, B, C, D, E y beta caroteno (beneficiosas para la piel, la vista y las defensas). Es muy rica en hierro, calcio, potasio, azucares, yodo, fibra y sales minerales. También tiene un gran potencial de descalcificante para las arterias, así como depurativo para los riñones y el intestino, a la vez que dispone de un fuerte poder antioxidante. Las peras ayudan a regula la función del aparato digestivo y la función de los riñones, y es muy útil a la hora de eliminar líquidos y realizar dietas para el control de peso. Pueden permitir regular la hipertensión, el colesterol y el pulso cardiaco, así como ayuda a eliminar piedras de la vesícula y el riñón. ¿Energética? Mucho. Aporta energía de manera duradera a nuestro organismo, a la vez que previene depresión y muchos tipos de cánceres, como por ejemplo el de colon. Las peras pueden aliviar las digestiones pesadas al ser rica en pectina, Esta fruta es analgésica, vasodilatadora y anti-arrítmica. Por último, es importante destacar que es muy recomendable mujeres lactantes o embarazadas.

Este   apartado de cualidades saludables, quiere ser meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de indisposición o malestar.

LAS PERAS EN LA COCINA

En la cocina, como hemos dicho más arriba, la pera durante muchos siglos ha estado siendo utilizada entre sus fuegos.; al horno, hervida con vino tinto, para hacer mermelada, en diferentes postres. La podemos utilizar para acompañar patés y carnes.

La mayor utilización de la pera es en fresco tal cual, a veces en ensaladas y macedonias.