La uva moscatel italiana nos llena el paladar y el cuerpo de una pulpa jugosa y sabrosa.

La uva moscatel italiana, una uva que aumenta de categoría cuando se embolsa al cultivarse, como hacen en Vinalopó, Valencia. Así, aparece un racimo espectacular de tamaños y color. Permitiendo saborear uva a uva, su pulpa llena de agua y sabor. Rendirnos a este espectáculo sin añorar lo que se acaba, nos llena de salud física y mental.

La uva moscatel italiana suele llegar una vez terminada la moscatel blanca autentica o moscatel de Alejandría. En la frutería El Vergel Cántabro la uva moscatel italiana, ha permitido alargar la campaña de uva blanca nacional de calidad, hasta la llegada de la uva Aledo o de navidad. Podemos denominarla, la mejor uva para sustituir la moscatel autentica una vez terminada su campaña. Por ello siempre se produce su comparación especialmente es dos aspectos; su sabor menos dulce y su piel más gruesa. Pero sobre sale en una grana de mayor tamaño, facilitando pelarla para los niños y ancianos. A su vez son racimos grandes, vistosos, de color amarillento al madurar. Pulpa carnosa, con un crujiente muy agradable y atractivo, jugosa, llena la boca.

La uva de moscatel italiana fue obtenida por Angelo Pirovano en Italia hacia 1911. Se la conoce con diferentes nombres el más conocido quizás sea moscatel italiana, el Ideal y Doña Sofía.

Valencia tiene la única denominación de origen de uva de mesa española. Una de las variedades que más se cultivan es esta la Ideal o moscatel italiana. La denominación se llama Uva Embolsada de Vinalopó, siendo el embolsado la característica más llamativa que permite la calidad y la mejora de esta variedad de uva. Su recolección va normalmente de mediados de septiembre a mediados de noviembre.

CONSIDERACIONES GENERALES DE LAS UVAS

La uva es una de las cuatro frutas que más se comercializan en el mundo. La uva es la fruta de la vid y de la parra, se presenta en forma de racimos que pueden ir de 6 a 300 uvas aproximadamente. Este fruto tiene muchas posibilidades de uso mayores que su comida en fresco; principalmente el vino, el mosto o vinagres.

La uva es un fruto además de crecer en racimos, es de forma redondeada, carnosa la pulpa, jugosa y dulce, guarda entre su pulpa las semillas o pepitas en diversa cantidad. El color de la fruta casi tan variado como el arco iris; verde, amarillo, purpura, dorada, rosada, anaranjadas, blancas y negras. Las blancas son realmente verdes y en su evolución derivan de la uva roja.

La uva en la cuenca mediterránea se suele cosechar a partir del final del verano y principios del otoño. Hoy en día Europa es el mayor productor de uva. Pero la vid es de origen asiático, entre el Cáucaso y Asia occidental. Un fruto que en el paleolítico se recolectaba y ya en el neolítico hay vestigios de su cultivo, especialmente en Asia Menor y Oriente Próximo. Como es lógico, se produce un proceso de selección de variedades, sobre todo buscando el mayor tamaño. La mayoría de las vides cultivadas provienen de la especie “vitis vinífera” de origen mediterráneo y Asia central. Las uvas disponen de una gran cantidad de variedades y su clasificación se sustenta en función de su uso; uvas para mesa, para vino, para pasas, para mostos, para conservas, para vinagres. Dentro del uso para vinos es donde existen más variedades, algunas que se pueden compartir para otros usos como el de mesa. También se diferencia entre uvas de color blancas y tintas, muy en función del vino que den. Vamos hacer una breve parada en las tres clasificaciones fundamentales; mesa, vino y pasas.

Las Uvas para mesa: Son variedades cuyo uso es destinado al consumo en fresco, por ello suelen ser uvas de tamaños grandes, de colores uniformes y atractivos. Los racimos menos compactos y más suelto para facilitar la accesibilidad a cada grano de la uva. Se distinguen tres tipos de Uvas de Mesa: Blancas, Rojas y Negras. Alguna de las variedades de las blancas son Almería, Italia, Chasselas. Algunas de las variedades rojas son Cardinal, Chasselas dorée, Emperor Queen y Moscatel roja. Algunas de las variedades de las negras serían Moscatel de Hamburgo, Alphonse Lavallé y Exotic.

Las Uvas para Pasas: También son uvas destinadas para mesa, pero no frescas sino secas. Por ello estas uvas deben tener una textura suave y preferentemente sin pepitas o semillas, aunque pueda haber algunas variedades con semillas como las famosas de Málaga. Si preferentemente su uso es para el consumo directo deben ser grandes, pero si se van a usar en repostería son preferibles las pequeñas. Las principales variedades destinadas para uvas pasas son la Sultanina, Corintia negra, Moscatel de Alejandría y la Dátil de Beirut.

Las Uvas para vino: Sin duda es el principal uso al que se destina el fruto de la vid, junto con su larga historia es ineludible que existan casi infinitas variedades con este fin. Como hemos señalado más arriba estas uvas las podemos clasificar en tintas y blancas, según el color del vino que dan. Reduciéndolo a España, dentro de las uvas tintas mencionar la Bobal, Cabernet Sauvignon, Embolicaire, Forcayat, Garnacha, Tintorera, Merlot, Monastrell, Tempranillo, Pinot Noir. Entre las variedades blancas están Airén, Chardonay, Macabeo, Malvasía, Merseguera, Moscatel, Planta nova y la Riesling.

                        CONSIDERACIONES SALUDABLES

La uva parece una inofensiva fruta sin apenas más propiedades que las que el vino sugiere. Estar detrás del mostrador nos regala conocer experiencias múltiples de personas que se han fijado en las uvas como fruta cargada de salud. La investigación e información de las propiedades saludables de la uva, tan antigua compañera del ser humano, merecen ser conocidas de alguna manera.

La uva entorno al 80% es agua y fibra. Una gran y rica fuente de hidratos de carbono de fácil asimilación, todo ello da a la uva, una potente capacidad depurativa. Junto a los hidratos de carbono almacenan azucares en forma de glucosa y fructosa, especialmente en las uvas blancas como la moscatel. Las uvas siendo energéticas no son muy calóricas y sí pobres en proteínas y lípidos.

Las uvas son fuente importante de antioxidantes; destacar su piel y semillas donde guardan su riqueza en flavonoides, taninos y polifenoles especialmente en las variedades rojas y negra. También destacar las cantidades de resveratrol, un antioxidante singularmente potente para ayudar a proteger las células contra los ataques de los radicales libres. El resveratrol contenido en la variedad de la uva moscatel se cree que puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol y proteger el organismo contra ciertos canceres.

Las vitaminas de las uvas sobresalen los ácidos fólicos y la vitamina A, en menor medida tienen cantidades de B1, B2, B3, B6, la C, K, D y E.

Los minerales que disponen, destacar el potasio especialmente en las uvas negras. En menor cantidad el Hierro, Fósforo, Calcio, Magnesio y cobre, el sodio presente es casi inapreciables.

Diversos estudios dicen que sus fitoquímicos ayudan al equilibrio glucémico de la sangre, porque estimulan el páncreas y la producción de insulina.

Las uvas con todos estos elementos que las constituyen van señalando sus cualidades laxantes, al ser muy ricas en pectina, remineralizantes y alcalinizantes al contener un 72 % de sales minerales alcalinas.

Las uvas que disponen de ciertas sustancias que son reconocidas propiedades beneficiosas para la salud como; los antocianos, flavonoides y taninos, son los responsables del color, aroma y textura característicos.

Esta fruta con sustancias como los polifonoles antioxidantes y el potasio ayudan a proteger el corazón, y a mantener el buen estado de las arterias.

De todo lo dicho se desprenden que la uva es convienen lavarla muy bien para poder comer su piel y sus pepitas, fuentes de importantes sustancias saludables.

Ser cautos sobre todo los diabéticos, por su abundante contenido en azúcares.

Este   apartado de cualidades saludables, quiere ser meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de indisposición o malestar.

LAS UVAS Y SUS USOS CULINARIOS

Las uvas en su uso de fruta natural o cruda son suficientemente satisfactorio y gratificante. A ello le sumamos su capacidad de combinatoria en macedonias, mueslis, yogures, ensaladas… y su capacidad de uso culinario con fuego o frio y nos pasmamos ante una fruta que bien podría ser del paraíso.

Hoy la uva fresca la podemos encontrar toso el año, desde el mismo momento de las campanadas de inicio de él.

Algunas combinaciones que merecen ser mencionadas por su facilidad y exquisitez; como Uvas y queso que ya su refrán lo señala, saben a beso. Uvas y fue, uvas y manzana, uvas en macedonias. 

Todo lo señalado no nos puede hacer olvidar otros usos apasionantes y más numerosos de las uvas, como hacer vinos y mostos.