El garbanzo de Saldaña es de tamaño pequeño, aunque aumenta bastante al cocer, tiene un sabor muy fino y al morder es como la mantequilla. Su piel es muy fina y tiene un adecuado nivel de albumen, que hace que en la cocción la salsa espese. Es un garbanzo que por su elegancia admite guisos más sofisticados, preparaciones con pescados como el tradicional potaje de cuaresma con bacalao y espinacas, o sencillamente con verduras, también en ensaladas, en puré esta variedad queda exquisita al estilo egipcio, preparando una crema con el chino y añadiendo aceite y comino.