Garbanzo de manteca o castellano o maragato, pero claramente el garbanzo grande, en contraposición al pedrosillano. Estamos hablando del garbanzo tipo Kabuli en el que se caracteriza su grano por ser mediano o grande, redondo y arrugado, en España es el más extendido.

Destaca entre las legumbres tradicionales que más se consumen en nuestro país por su mayor capacidad energética. Aporta hidratos de carbono de absorción lenta, gran cantidad de proteínas y es escaso en grasas saturadas por lo que contribuyen a regular el colesterol. No dejar de mencionar su aporte en fibra, en minerales; como el fosforo, hierro y magnesio, y las vitaminas B1 y B6.

El origen del garbanzo lo situamos en el creciente fértil, lo que hoy es Siria, Líbano, Turquía, Irán desde donde se extendió al mediterráneo.

La cocina desde muy antiguo ha  convertido esta legumbre en una estrella, sobre todo por disponer de platos de cuchara contundentes, ricos y alimenticios que han alimentado generaciones y generaciones. Pero también capaz de adaptarse a platos ligeros y de estaciones cálidas, como las ensaladas.