El garbanzo pedrosillano, en los últimos años, ha ido creciendo en aprecio y venta en las fruterías, sobre todo; en regiones donde ha tenido comarcas como Liébana, que han cultivado este tipo de variedad. Hoy básicamente el garbanzo que nosotros comercializamos es de la provincia de salamanca. De donde proviene su nombre debido al pueblo de Pedrosillo del Ralo.
El pedrosillano pertenece a la variedad de tipo Desi. Lo cual se caracteriza por un garbanzo pequeño, redondo, con piel fina casi inapreciable, con textura muy agradable. El tiempo de cocción puede ser menor que los más grandes.