El “Carico” o “Carico Montañés” está catalogado como alubia autóctona de Cantabria, por ser entre otras cosas un producto que lleva cultivándose ininterrumpidamente al menos 200 años. El origen del nombre  tiene  dos corrientes, una que lo sitúa en una palabra propiamente montañesa proveniente de un tipo de alubia, y  otra  que proviene de una palabra francesa para llamar la alubia por parte de las tropas francesas en la guerra de la independencia.

El carico es la estrella de las alubias en la frutería el Vergel Cántabro, desde su apertura siempre hemos dispuesto de él, tanto para los paisanos que viven en la región, como para todos aquellos que se lo llevan fuera. Hortelanos ya de segunda y tercera generación nos están proveyendo ahora, de la comarca de Isla quizás los más conocidos, también de Galizano y Ceceñas, del Valle de Toranzo, todos pequeños hortelanos que cuidan sus cosechas  para sus casas.

El carico podemos describirlo como una alubia extra, de gran calidad, suave, rica, redonda mayoritariamente también los hay alargados, y con una pequeña mancha blanca en el embrión.

El carico en una alubia madura, seca, que hay que poner a remojo almenos 6 horas y de cocción tradicional, fuego lento, 3 ó 4 horas.