Una de las verduras clásicas en la dieta mediterránea y en nuestras casas. Una verdura tan común que parece que no es significativa salvo por ser verde.

La acelga tiene un significativo numero de variedades. Originaria de Europa mediterránea, se cree que llega a la península traída por los árabes.

La temporada preferente es en invierno pero sabemos que nuestras huertas la producen todo el año. El aprovechamiento de la planta es total tanto de la hoja como de la penca. La riqueza de la acelga en proporción a su ligereza de peso es alta, tanto en hierro (2,7 m/100g) como en otros minerales ( calcio, fósforo y cobre) , rica en  vitamina C  ( 39 mg) y K . Una  verdura  apropiada para los estados anémicos.

IMPORTANTE: su tratamiento en la cocina para perder lo menor de sus propiedades naturales. Poca cocción  y lo mejor el vapor.