El pimiento verde grande tipo asar, pimiento verde gordo, en definitiva, es el pimiento no maduro, previo al rojo ya maduro. “niño no comas eso que esta verde” esta asociación popular no es por casualidad, pero en las hortalizas no es tan así. El pimiento verde morrón al no estar aún maduro, tiene menos propiedades saludables que el rojo. El sabor es menos dulce por lo que en la mezcla asada de rojos y verdes, ayuda a un equilibrio de sabores, además de enriquecerse con una variada presencia de color.

Este pimiento que acompaña muy bien para asar, se suele utilizar en la cocina para otras múltiples vocaciones; para crudo en vinagretas, para sofritos.