Pimiento italiano (freír) las variedades tradicionales tienen la ventaja de tener menos piel y menos pepitas.

Los pimientos verdes largos, estrechos, puntiagudos en muchos casos, son los que la frutería El Vergel Cántabro considera tradicionalmente para freír.  La variedad italiana es muy extendida, dando en muchos casos nombre a esta categoría de verde para freír. Este pimiento de sabor dulce, los recién cogidos con aroma intenso, de carne tierna pero escasa y la piel he aquí una de las claves, buscamos que sea fina. Las variedades modernas persiguen mayor cantidad de carne, pero en general incrementan el grosor de la piel y el número de pepitas.

Mencionar y destacar la variedad tradicional de Cristal, un pimiento estrecho, alargado, de piel muy brillante, originaria de La Rioja, muy apto para freír y muy de temporada. Las variedades tradicionales tienen la ventaja de tener menos piel, menos pepitas, pero menos carne.