El ajo negro proviene del ajo común. La obtención del ajo negro se logra a través de un lento proceso de fermentación natural que suele durar entre 60 y 90 días. Al término del cual los dientes adquieren el color negro. Así mismo desaparece el olor y sabor característico de los ojos crudos adquiriendo una textura suave, tierna, con olor agradable y un sabor ligero dulce e incluso con toques balsámico.

El ajo negro proviene de la cocina asiática, especialmente de Corea desde donde se difundió a Estados Unidos.

Las propiedades que se le asignan en general, es un mayor incremento de las que posee el ojo normal, y subrayando  su beneficio anticancerígeno.