La nuez de Cantabria un tesoro de sus montañas, delicioso y saludable, protegido en su cascara natural.

La nuez parece el cerebro de la naturaleza que nutre la vida de nuestro cuerpo. No solo es cerebro, es pradería, rocas y reos. Está llena de sustancias que llevan al buen latir del corazón y al bien fluir de una sangre sana y vital. Un fruto seco delicioso, un reducido aperitivo, pero tan gigante como cualquier suplemento alimenticio de moda.

Las nueces de Cantabria es un fruto deseado y con poca regularidad comercial. La frutería El Vergel Cántabro no hemos dejado de buscar y seguimos empeñado en localizar pequeñas cosechas de nuestros hortelanos. Son cosechas irregulares de cantidad y tamaño. Últimamente hemos localizado hortelanos que están apostando por crear plantaciones de nogales de una forma profesional y comercial. Es verdad que lleva tiempo y cada año es diferente pero ahí está el reto.

La mayoría de los nogales de Cantabria esta dispersamente plantados; en huertos familiares, en las linderas de fincas y caminos, en los cursos de los ríos o riachuelos. Son árboles procedentes de la semilla de la nuez, no suelen ser plantones injertados. El cuidado que se les da es reducido y escaso en cuanto abono, poda y tratamientos contra plagas. La cosecha está destinada al uso familiar y si hay suerte, complementar la economía de la casa. Las comarcas de mayor producción de este fruto seco son Liébana, Cabuérniga, Ramales de la Victoria con Soba y la Junta de Voto.

El Nogal, la nuez, se la considera originaria del suroeste asiático. El cultivo se realiza desde hace milenios. Llego a Europa posiblemente antes de la época romana. Es curioso que los griegos llamaran a la nuez, kara que significa cabeza, con un gran parecido al cerebro humano y los romanos la consideraran un alimento de los dioses.

Según los cánones botánicos la nuez del nogal no es una nuez botánica, lo serían el fruto del avellano, el castaño etc., pero precisamente el del nogal no. ¡Son las cosas del querer…que tendrá su historia detrás!

La nuez, el fruto del nogal, es de forma redondeada, más bien ovoide, con una cáscara dura, rugosa y de color pardo terroso. La semilla encerrada en su interior es la parte comestible. El sabor es dulce, sorprendente entre cremoso y crujiente, particular.

La clasificación distingue diversas variedades en función del color del grano y el sabor. En función de ello se distinguen las variedades españolas, francesas y americanas. Entre las más apreciadas nosotros destacamos o preferimos las europeas y entre las más comunes, seleccionando a parte las locales, nosotros escogemos la variedad “Franquette”.

Dentro del mundo del fruto de la nuez del nogal se hace distinción en subclases en función de si va ser destinada la nuez para comerse o para elaborar aceite. Estas últimas son poco apreciadas para ser comidas.

Resulta chocante y a la vez una oportunidad, descubrir que el primer país importador de nueces con cáscara es España.

                        CUALIDADES SALUDABLES

Las nueces del nogal guardan en sus cascaras un tesoro para la salud. Un tesoro enterrado en el día a día cotidiano, tan a alcance que muchas veces no se percibe. No vamos a dejar de reconocer como las nueces van adquiriendo poco a poco el prestigio que se merecen. Desde aquí queremos contribuir a él.

La nuez está cargada de sustancias saludables muy significativas:

Dejar constancia en primer lugar de la importante y abundante cantidad que disponen de grasas insaturadas y sobre todo poliinsaturadas. La cantidad de ácidos esenciales como el Omega 3 y el Omega 6. El manantial que tiene de vitaminas A, B1, B6 y E, y de minerales Potasio, Fósforo, Hierro, Calcio… La aportación en gran cantidad de fibra, hidratos de carbono y proteínas. Las nueces contienen varios antioxidantes únicos y poderosos encontrados solo en pocos alimentos cotidianos. Estos incluyen juglone quinona, tellimagrandin tanino y morín flavonol.

Algunas investigaciones con estas propiedades van diciendo:

Consumir al menos 150 gr de nueces a la semana creaba la posibilidad de tener 1/3 menos de posibilidades de infarto con relación a quien no las consumía.

Los hombres con dieta Occidental, al incorporar 75 gr de nueces diarias incrementan notablemente la calidad de los espermatozoides; vitalidad, movilidad y morfología.

 Comer 5 nueces diarias durante 2 o 3 meses puede ayudar a reducir algunos de los problemas relacionados con el síndrome metabólico. El síndrome metabólico son una serie de problemas metabólicos que tiene el organismo, tales como el exceso de grasas en sangre, presión arterial alta, colesterol alto, obesidad, etc.

La ingesta de nueces ha ayudado a disminuir la grasa que se deposita alrededor de la cintura.

Estudios con ratones y su ingesta de nueces plasma que esta ingesta ayuda a reducir el riesgo de cáncer de próstata y el de mama.

La salud mental es favorecida por el consumo de nueces periódicas, influyendo el incremento de razonamiento inferencial en jóvenes.

La ingesta diaria de un ¼ de taza de nueces, en tres meses se aprecia una significativa mejora en los parámetros metabólicos en personas con diabetes tipo 2.

A modo de conclusión señalar que las nueces son:

Un gran alimento que mejora el colesterol bueno, equilibra y reduce el malo. Protege el sistema cardiovascular al prevenir los coágulos de la sangre en las arterias, los ritmos cardiacos erráticos. Ayuda a eliminar las sustancias cancerígenas y bloquear el desarrollo de células tumorales. Fortalecen la memoria y ayuda a prevenir enfermedades como la demencia senil o el Alzheimer precoz. Las nueces producen un efecto saciarte apoyando así las dietas para pérdida de peso. Su calcio fortalece los huesos y empuja en la prevención de la osteoporosis. La riqueza en antioxidantes se la puede llamar de “increíble”, nos protegen del ataque constante de radicales libres; los cuales aceleran el envejecimiento y actúan en la generación de enfermedades.

Las nueces contienen antioxidantes tan poderosos para erradicar radicales libres que investigadores las han nombrado como "increíbles",7 e investigaciones han demostrado que los polifenoles de la nuez pueden ayudar a prevenir el daño de hígado inducido químicamente

Estos frutos secos son ricos en antioxidantes, que nos protegen del ataque constante de radicales libres, que, entre otras cosas, aceleran el envejecimiento y actúan en la generación de enfermedades.

Este    apartado de cualidades saludables, quiere ser meramente informativo, en EL VERGEL CANTABRO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de indisposición o malestar.

                        LA NUEZ EN LA COCINA

La nuez como el gran fruto seco que es, en la cocina siempre ha estado asociado como alimento que endereza, acompaña, condimenta con su toque diferenciado y característico. Las cantidades moderadas requeridas de su consumo saludable en caja muy bien con este papel en la cocina.