Quizás nos queda poco de disfrutar del fruto de la guinda, con su sabor peculiar agridulce, con esos matices ácidos y astringente que las caracteriza.
La guinda es un fruto que prácticamente ha desaparecido del alcance de la gente. La frutería El Vergel Cántabro mantiene la tradición de poder ofrecerla, aunque solo sea una semana al año.
Las guindas, los frutos del guindo, es un cerezo ácido. Las guindas son cerezas silvestres arboles más rústicos, clasificadas como fruta agria. Las guindas son oscuras, con un color que oscila entre el rojo y el negro, de tallo corto, con un su sabor peculiar agridulce, con esos matices ácidos y astringente que las caracteriza. La textura inconfundible entre tersa blanda, casi flácida Antaño eran muy habituales en los mercados, pero los procesos de mejora de la especie y la industrialización de su cultivo, ha ido haciendo desaparecer la guinda en favor de los cerezos dulces.
Las guindas son empleadas principalmente para aromatizar aguardientes, para elaborar algunas mermeladas. La manera más clásica de conservar las guindas era meterlas en aguardientes u orujo junto a otros ingredientes y al dejarlo macerar se producía un licor con fama, entre las abuelas, de muy digestivo.
Al igual que las cerezas y las picotas, también se trata de una fruta con elementos saludables. La guinda se utiliza como diurético, astringente o expectorante. También mencionar otras significativas propiedades nutritivas y saludables.
Los minerales que contienen, destacar sobre todo el potasio y en menor cantidad magnesio y calcio. Algunas vitaminas que poseen las cerezas con cierta abundancia son la vitamina A y C, y en cantidades menores las vitaminas B1, B2, B6 y E.
Propiedades relevantes que podemos mencionar serian: al estar llenas de antioxidantes llamados antocianinas ayudan en la reducción de enfermedades cardíacas y de ciertos tipos de cáncer. Otro antioxidante que tienen las cerezas y que son pocos los alimentos que lo contienen, es la melatonina, que ayuda a regular el ritmo cardíaco y los ciclos de sueño.
