La picota es la cereza deseada que por un instante llena la boca de vida. La picota es la cereza deseada para los clientes de la frutería El Vergel Cántabro.

 La Picota podemos decir que es la cereza del Jerte, es una variedad de cereza con denominación de Origen Protegida del Valle del Jerte, que engloba solo municipios de la provincia extremeña de Cáceres. Hacemos la salvedad de la cereza del Valle del Tiétar en el sur de Gredos la consideramos cereza tipo picota cuando tenga la mayoría de las características de la verdadera picota.

Aproximadamente unos 3.500 productores con explotaciones familiares llevan cada año la recolección de sus frutos al consejo regulador, este es el encargado de certificar su calidad. Una característica de esta variedad conlleva el que mientras cualquier otra variedad de cereza se recoge pasados treinta días de la floración, la picota no se recoge hasta más de un mes después, lo que permite recibir más horas de sol, aire fresco y una mayor cantidad de nutrientes. Así pues, la maduración de la picota es más tardía que otras variedades de cereza por lo que su temporada se extiende aproximadamente desde primeros días del mes de julio hasta mediados de agosto. Este proceso más lento y tardío queda incorporado en la textura, sabor y color del fruto creando una variedad de calidad superior.

Las características que definen y hacen claramente diferente a la cereza de variedad Picota de otras variedades de cereza serían; la característica o más destacada sin duda alguna es el hecho de que la picota no tiene rabito o pedúnculo al quedarse de manera natural en el árbol durante la recolección. Esta circunstancia aparentemente abre la puerta al fraude, posibilita e un primer momento el hacer pasar cerezas por picotas, arrancándoles el rabo. Pero esta circunstancia se nota fácilmente pues provoca la pérdida de líquido al forzar el arrancado del pedúnculo mientras que las verdaderas picotas lo tienen cicatrizado perfectamente desde su recolección.

 La picota es una cereza más pequeña, más duce y más sabrosa que la mayoría de las otras variedades de cerezas.

Las picotas del Jerte tienen a su vez diferentes variedades. Las más valoradas son la Pico Negro y la Ambrunés, son las más dulce deseadas y cotizada. También existen las llamadas Pico Limón y la Pico Colorado que es la más tardía de las picotas, todas amparadas por la D.O.P.

La variedad de picota Ambrunés para nosotros la mejor, es de color oscuro cuando está madura. El origen de esta cereza es su desarrollo ente variedades autóctonas en el propio Valle del Jerte. El peso es de 7-8 gramos y su forma es achatada, siendo el tamaño de la pepita grande. Tiene una gran resistencia al rajado y madura entre el 18 de mayo y el 10 de agosto (dependiendo en todo caso de la zona y las características climatológicas del año. La variedad de picota Pico Negro tiene un aspecto más oscuro y su sabor es menos dulce. La variedad de Pico Colorado tiene una mezcla de color rojo y claro. Una de las variedades más tardías como ya se ha señalado, es dura y muy apreciada para la conserva. Por último, la variedad de picota Pico Limón Negro es también de color oscuro, pero más dulce que la anterior.

Vamos mencionar de las cerezas algunas de sus significativas propiedades nutritivas y saludables que contiene.

Algunos minerales que contienen en menor cantidad magnesio y calcio, destacando sobre todo el potasio. Algunas vitaminas que contienen las cerezas con cierta abundancia son la vitamina A y C, y en cantidades menores las vitaminas B1, B2, B6 y E.

Propiedades relevantes que podemos mencionar serian: al estar llenas de antioxidantes llamados antocianinas que ayudan en la reducción de enfermedades cardíacas y algún tipo de cáncer. Otro antioxidante que tienen las cerezas y que son pocos los alimentos que lo contienen, es la melatonina, que ayuda a regular el ritmo cardíaco y los ciclos de sueño.

Las cerezas disponen de propiedades depurativas y con suaves efectos laxantes que ayudan a limpiar el organismo de toxinas y a eliminar líquidos. Facilitan reducir los niveles de ácido úrico, aliviar y prevenir la gota.