El caqui o kaki una fruta que permite romper la monotonía del otoño.

El árbol del caqui o kaki pertenece a la familia de ébano. El fruto del caqui para la frutería EL Vergel Cántabro hoy es un alimento cada vez más extendido, podemos decir relativamente reciente por las variedades “nuevas” que se han familiarizado. Es originario de China, en particular de la costa. Hay más de mil variedades de caquis, solo son un puñado las que se comercializan. Las dividen en dos tipos; astringentes y no astringentes. Una característica que marca su sabor por la cantidad de taninos que posee, el tanino al ser amargo provoca aspereza en el paladar, que cuando madura se va reduciendo. La maduración de algunas variedades de caqui se puede producir en el árbol y otras pos recolección.

El caqui más familiar ahora mismo es el "Persimon", nombre que reciben los frutos de la variedad "rojo brillante" tras ser sometidos a un tratamiento en almacén, por el que se elimina la astringencia, permitiendo ser consumido con cuchillo y tenedor. Dicho proceso consiste en recolectar los frutos aún sin madurar y conservarlos en torno a 20 °C entre 2 y 4 días en cámaras con una atmósfera controlada con una concentración de 5.000 ppm de etanol y con una humedad relativa del 90%. Presenta un color anaranjado y su textura es más firme, permitiendo su comercialización y exportación. El consumidor lo suelen encontrar a mediados del mes de octubre.

La información nutricional y saludable se suelen referir al caqui persimon o rojo brillante. En cuanto a vitaminas, el mismo color naranja del caqui anuncia que la reina es la provitamina A o betacaroteno. También sobresale la C y, en menor cantidad, la B6 y la K. Curiosamente aporta vitamina E, que no suele abundar en la fruta.

Los minerales que podemos mencionar; el manganeso destaca notablemente sobre los demás, seguido por el cobre, el magnesio. Los caquis contienen minerales como el potasio o el fósforo, que además de luchar contra los radicales libres, aumentan la cantidad de hemoglobina en sangre.

El caqui merece ser señalado por su ceaxantina, un carotenoide que protege de la degeneración macular. Los que están metidos en dietas para bajar de peso el caqui es una fruta con pocas calorías, casi sin grasas y con una gran cantidad de fibra.

El caqui en la cocina es mayoritario su disfrute como fruta fresca, bien con cuchara cuando preferimos muy maduro, bien con cuchillo cuando lo preferimos más tersa su carne, en ambos casos su sabor es rico, dulce. Los caquis tienen otras posibilidades sobresalientes en la cocina, en ensaladas es sorprendente y en postres estas invitado a descubrirlo.