El aguacate es la mantequilla vegetal saludable, imprescindible en nuestra dieta cotidiana.

Cada día sorprende menos hablar de aguacate nacional sin que sea de las islas Canarias, ya que la costa tropical del sur de la península produce cada vez más excelentes frutos de este.

El aguacate es un alimento que cada día gana más adepto, y La frutería El Vergel Cántabro ha minado este fruto desde siempre. Es un fruto que se recoge verde debido a que su proceso de maduración continúa adecuadamente. La maduración es un proceso que hay que realizar con mimo y cuidado, para poder disponer de aguacate maduro en cada momento que se necesite. Tener aguacates maduros es un riesgo comercial y una apuesta por los clientes, para que puedan disponerlo cuando deseen.

La palabra aguacate viene de la castellanización de la palabra “ahuacat”, de la cultura Náhuatl en México, de donde es originario. La misma palabra guacamole viene de esta cultura y de su palabra “ahuacamolli”, que quiere decir salsa de aguacate.

Al aguacate se le suele dividir en tres "razas" que se podrían llamar originarias: mexicana, guatemalteca y antillana. Su cruce natural ha creado multitud de variedades, pero es la selección comercial la que ha hecho predominar algunas. Las nuevas variedades se comercializaron bien, hasta que, en 1935, cuando se patentó en Estados Unidos, apareció una nueva variedad llamada Hass, originada en California, descubierta por Rudolph Hass entre los árboles de su huerto. La variedad Hass es la más solicitada por muchos profesionales como garantía de un gran fruto para poder utilizarlo en la cocina. Esta es la apuesta de la frutería a día de hoy.

Una de las dificultades al hablar del aguacate es seleccionar y priorizar entre sus muchas cualidades saludables. El aguacate ayuda a mejorar los niveles de colesterol, favoreciendo el “positivo” o HDL y disminuyendo el “negativo” o LDL, a la vez que estabiliza el ritmo cardíaco. Un aguacate proporciona grasas monoinsaturadas, ácido oleico y los conocidos ácidos grasos Omega 3. La gran cantidad de ácido oleico activa las zonas del cerebro que nos hacen sentir “satisfechos”, ayuda a recuperase de la fatiga mental y de la pérdida de memoria. La abundancia de proteínas, potasio y zinc que contiene facilita el crecimiento y la recuperación de la masa muscular.

El aguacate favorece el sistema inmunológico por su numeroso contenido de carotenoides. La luteína, otro elemento que contiene, actúa como un antioxidante y protector de la vista.

El aguacate, además de su súper conocido Guacamole (con las personales variantes), es una estrella culinaria que permite rapidez como en sándwiches y bocadillos, consistencia en las ensaladas, así como creatividad para sustituir mahonesa, entre muchas posibilidades.

El uso de la pepita que envuelve la carne del aguacate es poco conocido, más allá de hacerla germinarla en un vaso y luego plantarla. Sus cualidades son similares e incluso más favorables que las de la carne de este fruto.