Manzana Granny Smith de importación

La Granny Smith, también la de importación es la manzana verde de toque ligeramente acido que ensaliva la boca de solo pensarlo.

 

La australiana abuela Smith descubrió y creo la manzana más verde que se disfruta en el mundo, la Granny Smith. Quizás tener un espíritu joven es el que impulsa a morder un bocado de esta verde, crujiente, jugosa y deliciosamente acida manzana. A veces se dice fácil el hablar de un centenario, pero esto es lo que lleva esta variedad de manzana entre nosotros, y no somos conscientes que antes de ello no podíamos saborearla y disfrutarla tal cual porque no existía.

La manzana Granny Smith o simplemente la Granny, con ese color tan verde brillante y ese toque acido que ensaliva la boca al pensarlo, está asociado en muchas mentes a la juventud. La frutería El Vergel Cántabro no ha dejado de distribuir en ningún momento esta famosa manzana, entre sus clientes jóvenes o con espíritu juvenil. Al observar esta curiosidad, tan subjetiva, vemos que es una paradoja en relación al significado del nombre de la manzana Granny Smith, abuela Smith. Esta verde manzana, la mejor representante del grupo de manzanas verdes, tiene este nombre en honor a su descubridora.

La Granny Smith es una variedad de manzana descubierta y desarrollada por el ser humano, proveniente de la hibridación entre las especies Malus doméstica y M. sylvestris. Señala la historia que el árbol surgió junto al arroyo cercano a la granja de los Smith en Australia. Los restos de pieles y semillas de varias manzanas silvestres traídas de Tasmania y que Maria Ann tiró sobre un montoncito de abono dio lugar a ello. Fue en torno al año 1868 cuando la abuela Maria Ann Smith vio aparecer un arbolillo al que le profirió los cuidados necesarios como a cualquier otro cultivo, pues era una “experta” hortofrutícola. Esta manzana, la Granny Smith, inició su cultivo a gran escala en la estación experimental australiana en el año 1895. Hoy en día, en el barrio de la familia Smith, se celebra desde hace 25 años el Festival de Granny Smith, fiesta que tiene lugar en octubre. Ahora mismo es una de las grandes y más numerosas manzanas que se producen y disfrutan en el mundo.

Las manzanas Granny Smith son de color completamente verde, de un verde luminoso, pese a que algunas veces pueden tener una piel con manchas rosáceas. Presentan lenticelas blancas muy llamativas. La forma de esta manzana es redondeada, algo cónica. La carne es blanca, muy crujiente, jugosa, consistente y su sabor es muy agradable para los que aprecian ese toque ligeramente ácido y con delicado aroma.

La Granny Smith es una de las variedades de manzana preferidas para hacer la Tarta de manzana. Su sabor ácido se pronuncia ligeramente con la cocción, pero se suaviza con el almíbar y el resto de ingredientes con los que se elabora. Las ensaladas parece que la solicitan, por el contraste que aporta con su textura y su acidez. Completa su contribución su característica virtud de oxidarse con mayor dificultad que a otras variedades de manzanas.

La Granny Smith crece muy bien en climas templados, a finales de septiembre podemos encontrar las manzanas recién recolectadas en nuestro pais, generalmente hasta finales de mayo.

Algunas consideraciones generales de las manzanas:

El manzano es originario de las zonas templadas de Europa, el oeste del Turkestán y el suroeste y centro de Asia. Situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán.

Es posiblemente uno de los frutos más consumidos en el mundo. Dispone de una gran cantidad de variedades lo que permite que se encuentre alguna manzana al alcance del consumidor todo el año.

La piel es la característica más visual, puede ser de color verde, amarilla, parda o rojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta muy dulce.

Prácticamente cada año se desarrollan nuevas variedades, normalmente provienen de otros manzanos o cultivares anteriores. Las distintas variedades de manzanos se distribuyen por todo el mundo y preferentemente en zonas de climas templado-fríos. El árbol del manzano es una especie frutal que requiere mayor cantidad de horas de frío, temperaturas inferiores a 7 °C, durante el periodo de dormición o descanso invernal.

 

Cualidades saludables:

Que difícil empezar con las cualidades saludables de la reina de las frutas, la manzana. Una dificultad motivada por su gran cualidad, tan genérica que no la valoramos, la manzana es un gran equilibrador de la vida de nuestro cuerpo. Por ello es un gran protector de la vida sana en él.

La mayor aportación sin duda y muy importante es el agua, después los hidratos de carbono en forma de azúcares (12,5%), mayoritariamente fructosa y, en menor proporción, glucosa y sacarosa.

El aporte vitamínico destaca por su vitamina C y E.

Los minerales más importantes a señalar en esta fruta son, primero, la cantidad de potasio, después su contenido en cobre, hierro, calcio, magnesio, boro, fósforo y zinc. El potasio por su abundancia la hace una fruta diurética, ayuda a reducir la acumulación de líquidos, los calambres en las piernas y pies, la presión arterial elevada y reducir el riesgo de padecer un infarto. El boro es un mineral abundante en la manzana, interviene en numerosas funciones del organismo. Una de ellas es la de facilitar la asimilación del calcio y el magnesio, una tarea importante que contribuye a prevenir la osteoporosis.

Las propiedades nutricionales extraordinarias que poseen las manzanas son sus sustancias fitoquímicas que son muy beneficiosas para prevenir el cáncer, ayudar a reducir los niveles de azúcar y grasas en sangre. Esta fruta permite depurar y limpiar la sangre.

Algunas concreciones de estas propiedades:

La Pectina es un hidrato de carbono que no se absorbe en el intestino y que forma la mayor parte de lo que llamamos fibra soluble. Retiene agua y forma geles que actúan como una emulsión que absorbe desechos en el intestino y facilita la eliminación de toxinas con las heces. Numerosas investigaciones han demostrado que el consumo regular de manzanas produce una significativa disminución del colesterol sanguíneo.

Los Ácidos orgánicos. Representan entre el 1% y el 1,5% del peso de la manzana. Estos ácidos producen al metabolizarse un efecto alcalinizante que destruye la acidez en la sangre y en los tejidos. Posibilitan renovar la flora intestinal, contribuyen a evitar las fermentaciones y actúan como dentífrico natural. Lo que la tradición popular siempre ha dicho; que son muy buenas para la digestión.

Los Taninos que son astringentes y antiinflamatorios. La manzana es una de las frutas con un mayor contenido en ello.

Otro elemento importante que tiene la manzana son los Flavonoides. No solo los tienen la manzana también muchas otras frutas y hortalizas. Los Flavonoides impiden la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, las sustancias que transportan el colesterol en la sangre. Así evita que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias.

La manzana ayuda aumentar las capacidades mentales; incorporaremos más cantidad de información, recordaremos más datos debido a su aporte de azúcares beneficiosos para nuestro cerebro. Por ello comer una manzana antes de ir a clases o de estudiar para un examen es como gasolina para nuestro cerebro.

Entre tantas variedades saludables de manzanas si tenemos que elegir la manzana más saludable o beneficiosa, sin dudas, la roja es la que se gana el primer puesto. Las de color rojo reflejan que tienen más cantidad de antioxidantes.

Las variedades más comunes:

Como hemos podido intuir existen numerosas variedades de manzanas. La clave está en que características utilizamos para clasificarlas o diferenciarlas: por la forma del fruto, por el color, por el color de la pulpa, por el sabor (donde predomina el dulzor o la acidez), por la textura (crujiente o harinosa), por las características del árbol.

Nosotros nos adherimos al a clasificación en función del color o su aspecto visual creando cinco grupos de manzanas: amarillas, rojas, verdes, bicolores y reinetas. Vamos a señalar cinco representantes.

 

Royal Gala: esta variedad tiene la piel brillante, y al tener estrías rojo-anaranjadas sobre un fondo de color amarillo verdoso, más bien puede estar dentro del grupo bicolor. Sus formas pueden ser muy irregulares, predominan el tronco cónicas. La carne blanca, tierna pero crujiente y consistente parece una paradoja, una manzana aromática y con un excelente sabor. Es inmejorable cuando tiene poco tiempo de recolección para el consumo en fresco. La recolección en España va desde agosto, hasta finales de septiembre.

Golden Delicious; es una variedad que se produce desde principios del siglo pasado. La crearon a partir de una semilla en Estados Unidos al final del s. XIX. La piel es de color uniforme, amarillo verdoso, pero donde ha recibido más sol adquiere coloraciones rojizas. Los puntitos negros característicos de la Golden suelen ser marcados y a veces un poco rugosos. La forma es redondeada y regular. La carne excelente por su textura crujiente, moderadamente jugosa, bien de azúcar, con un punto ligero de acidez y buen aroma.

Las Granny Smith son las manzanas características del color verde por ser completamente verde, aunque pueden tener lenticelas o los puntitos característicos de las manzanas, de color blanco. También la carne es blanca, realmente muy crujiente, jugosa, consistente y con un agradable sabor ligeramente ácido muy característico suyo. La forma redondeada, es perfecta, si esto existe, para el comerla a bocados, en crudo.

La Fuji es una manzana muy apreciada para comerse en crudo, al natural, por su carne crujiente y un dulzor muy bien acompasado. También puede ir muy bien para pasteles y postres. El color de rosa a rojo claro u oscuro, ligeramente estriado, sobre un fondo amarillo-verde la hace un gran representante del grupo de los bicolores. La forma redonda, el tamaño mediano-grande. La pulpa jugosa, blanquecina que destaca mucho con su piel y sorprende a un sabor tan azucarado y sabroso.

La Reineta es una manzana que se caracterizada por un tamaño más bien grande, aunque las rusticas, que así las llamamos, son medianas. La forma es redondeada y algo achatada. El sabor intensamente agridulce con un toque a nuez. La piel verdosa o amarilla, con motas. La pulpa, de color blanco, suele tornarse a marrón fácilmente en algunas variedades por su alto contenido en hierro. La pulpa de las variedades más acidas permanecen blanca más tiempo. La pulpa suele ser más bien densa y hasta pastosa. La reineta suele tener una larga longevidad una vez recogida, no se suele echarse a perder cuando no hay mucha humedad, sino que su piel se arruga y se seca bien. Esta circunstancia no la hace perder sabor al contrario suele concentrarse e intensificarse.

Antes de concluir este apartado mencionar algunas variedades nuevas que la frutería El Vergel Cántabro viene comercializando, aunque algunas son variedades y marcas comerciales: Del grupo de color amarillo destacar la Chantercler, del grupo rojo la Pin Lady, del grupo bicolor la Ariana y la Kanzi.

Una dorada estrella en la cocina:

La manzana sin duda forma parte de numerosas tradiciones gastronómicas. Muchas cocinas y sus hornos nos recuerdan abuelos asando manzanas y no solo para poder masticarlas mejor. Hoy participamos de fiestas de cumpleaños con tartas de manzanas que quieren hace la fiesta más saludable.

Desde aquí invitaros a investigar y descubrir a modo de juego, platos y maneras de utilizas la manzana en la cocina por las diferentes culturas de los diferentes continentes de nuestra madre tierra.

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