Los arándanos son las bayas que revolucionarán la cocina, debido a que revolucionarán la lucha con gran parte de nuestros problemas de salud.

El Arándanos es la baya que muchos paisanos del norte peninsular, algo mayores, comían de los arbustos silvestres en sus quehaceres rurales.

Hoy podemos señalarla como una de las grandes sorpresas alimentarias, quizás del mundo. La frutería El Vergel Cántabro en su intento de estar cerca de las tenencias que pueden aportar bienestar a las personas, desde hace años viene recibiendo mensajes en dos direcciones: de los clientes del centro y norte de Europa que rápidamente lo compran, y lo ponderan por sus grandes benéficos, y de los numerosos nuevos hortelanos que se lanzan a producir para un mercada que parece no tener techo.

El arándano es un arbusto originario de las zonas septentrionales de Europa, Norteamérica y Asia, donde crece en los sotobosques de montaña. Una baya, un fruto rojo, típico de USA y Europa del norte.

Parece que no hay fin en los estudios, especialmente americanos, sobre el arándano y sus excelentes noticias saludables.

Empezaremos destacando los componentes que le dan su color azulado, las antocianinas. Investigaciones de la Universidad de Clemson y del Departamento de Agricultura de Estados Unidos han colocado al arándano en la posición número uno por su capacidad antioxidante, con relación al resto de los frutos y vegetales.

Algunas de las propiedades de los arándanos parecen beneficiar sobre todo al cerebro. Varios estudios indican que su consumo habitual hace más lento el declive cognitivo asociado al Alzheimer y otras enfermedades degenerativas. En aliciente, una indicación tradicional del arándano que los estudios científicos han confirmado es la prevención y el tratamiento de infecciones urinarias y digestivas.

Otros estudios señalan su eficacia para bajar la hipertensión, reducir los triglicéridos, aumentar el colesterol «bueno» y prevenir la oxidación del «malo». Estos efectos ayudan a prevenir las enfermedades circulatorias (varices, trombos…) y del corazón. Por otro lado, investigaciones de laboratorio indican que los arándanos pueden prevenir y mejorar la degeneración macular y otros problemas de ojos.

Contiene altas cantidades de "quercetin", famoso por reducir el riesgo de cáncer de próstata, colon y seno. Parecen infinitos los beneficios de esta fruta; tantos como la cantidad de estudios que hay sobre ella.

Este arándano tan saludable ha demostrado una gran capacidad de creatividad y versatilidad en la cocina, sobre todo en postres (tanto fríos como calientes), en salsas, en ingrediente para rellenar carnes, y como un elemento fabuloso en miles de ensaladas.